Não é mais uma surpresa dizer que os legumes são essenciais em uma alimentação equilibrada. Porém, por serem muito variados (muitos inclusive são frutas), com diferentes sabores, aromas, cores e principalmente texturas, é normal que sua aceitação não seja das mais altas. Berinjela, abobrinha, cenoura, tomate, quiabo, vagem… a lista é muito grande de produtos encontrados facilmente nos mercados e por preços bem acessíveis que mesmo assim não são os favoritos da população.
Mas existe um porquê. Muitos desses têm características que podem ser desagradáveis para alguns paladares se forem feitos de qualquer maneira. Por exemplo a berinjela, cuja casca pode ficar borrachenta e amarga, enquanto seu interior esponjoso não é dos mais atrativos. Ainda que seja um alimento fantástico, se não for gostoso e bem temperado, não vai descer.
É por isso que o CyberCook traz aqui algumas boas ideias de preparos, dicas e técnicas de cozimento para todos consumirem mais legumes deliciosos!
Dicas para belos legumes
Azeite: A primeira dica é até simplória demais: um bom azeite. Regar seu legume, independentemente de como ele seja feito, com um bom azeite faz toda diferença do mundo. Se sua ideia for refogar, por exemplo, você pode começar sem nada de óleo na frigideira e só adicionar o azeite quando o legume já estiver quase pronto. É uma boa ideia para a cebola que o brasileiro usa em tudo!
Casca: Em alguns casos essa dica é mais óbvia, como na cenoura e na cebola, nos quais a gente não come a casca. Em outros, a casca pode ser um diferencial maior no sabor final do prato. A berinjela é um dos melhores exemplos, já que em uma caponata, sua casca contribui bastante para o sabor, mas em pratos frios e sem cozimento, a casca pode ser um problema.
O pimentão é outro que vale a pena tirar a casca tostando ela na boca do fogão. Equilibra bem mais o sabor do legume.
Diferentes tempos: Um preparo cozido com vários legumes diferentes requer atenção com o tempo de cocção de cada um deles. Se vai fazer um refogado com beterraba, chuchu, brócolis e abobrinha, saiba que se colocar todos ao mesmo tempo pode acabar com alguns duros ou muito moles. Comece com os mais duros e vá adicionando aos poucos os mais moles.
Cortes: Não é por acaso que os cortes clássicos são tão importantes para a culinária. Além de deixarem pratos profissionais mais bonitos, eles tem seu objetivo na cocção e montagem do prato.
O Chef Laurent mostra bem na vídeo técnica de cortes de legumes. Confira!
Cuidado para não perder nutrientes!
Como dissemos no começo, os legumes são parte essencial de uma alimentação equilibrada, e isso se dá pelo seu alto teor de nutrientes. Porém, em cozimentos longos em imersão, eles podem perder um pouco desses nutrientes e, dependendo de como for feito, até mesmo o aroma.
Mas não precisa ser sempre igual, vários meios de cocção funcionam muito bem para legumes e entregam resultados diversos e deliciosos:
Forno: O forno aceita todos os tipos de corte e de legumes, duros ou moles. Como não tem contato com a água, os nutrientes não se perdem e alguns legumes ficam ainda melhores no forno, como o pimentão e o tomate. Já os de casca grossa, como as abóboras, requerem alguma atenção com o ponto, já que demoram mais, então vale descascar e cortar em cubos ou pedaços grandes. Obs: para a Cabotiá, uma ideia super saborosa e prática é fatiar bem fina, com a casca mesmo, e colocar no forno com pimenta-do-reino e sal.
Experimente essa receita de berinjela à napolitana
Vapor: Para muitos a melhor maneira de se fazer legumes! Preserva-se a maior parte dos nutrientes e com o cozimento lento, dá mais tempo para os temperos agregarem e fica muito fácil de acertar o ponto. Além, é claro, de ser super saudável por ser um processo zero gordura.
Que tal esse pimentão recheado cozido no vapor?
Grelha: Quem nunca fez um bom abacaxi na grelha? Os legumes entram muito bem na churrasqueira e recebem muito bem os aromas defumados. Tome cuidado com legumes que amargam com a casca tostada, dá para apostar na cebola, abobrinha, vagem e tomate.
Uma boa ideia é esse espetinho de tomate cereja e batata bolinha
Papilote: Essa técnica francesa com papel manteiga é uma versão melhorada do cozimento à vapor. Mas aqui ganha-se muito potencial aromático, já que os temperos ficam muito próximos de toda a mistura. A grande dica é usar os buquês clássicos franceses como o Garní ou as ervas finas.
É simples demais fazer esse papelote de batatas
Cozido: se a opção for mesmo cozinhar na água, a dica é que você não precisa encher a panela. Coloque apenas o necessário para não secar, aos poucos, e não utilize o fogo alto. Prefira sempre o médio!
Confira muitas outras dicas no Cozinha Sustentável e melhore suas habilidade de cozinha ao mesmo tempo em que aproveita melhor seus ingredientes e se diverte também!