A vaca atolada é um dos pratos típicos da cultura caipira, 100% brasileira. A combinação de uma deliciosa costela desmanchando, com uma mandioca bem cremosa, criam essa explosão de sabores que nos faz querer repetir o prato sempre que temos chances.
Então, venha ver mais da história dessa maravilha, com dicas ótimas para o preparo de uma deliciosa vaca atolada.
Boa leitura.
A origem da vaca atolada com mandioca tradicional
Este é um prato totalmente brasileiro, porém as divergências surgem quando buscamos qual o estado de origem dessa iguaria.
Os mineiros dizem que a vaca atolada é a tradicional de Minas, já os gaúchos discordam e dizem que é no sul que se faz a verdadeira receita.
Na realidade, o que temos de fato é que essa maravilha surgiu na região do Mato Grosso do Sul, onde as comitivas boiadeiras que se deslocavam por lá desenvolveram esse prato para se alimentar durante as viagens.
O nome vem do trabalho dessas comitivas que era transportar o gado de um lugar para o outro, porém nessa região chovia muito e enventualmente um animal ou outro ficavam atolados, sem conseguir se mexer. Portanto, como sabiam que ia levar um tempo para tirar a vaca dali, montavam acampamento e preparavam a receita.
Então, toda vez que tinha vaca atolada no sentido literal, também tinha o prato de mesmo nome.
A versão mineira
Apesar de não haver consenso, a explicação mais aceita é essa das comitivas sul-mato-grossenses, mas a cultura de boiadeiros no Brasil sempre foi gigantesca, e várias receitas surgiram dessas longas viagens. O que nos leva a crer, que eventualmente esses viajantes chegavam às Minas Gerais, principalmente por conta da corrida pelo ouro ali na região, o que acabou transformando o local num ponto de encontro de gente de todo lugar do país.
Podemos especular que nessa época as expedições vinham de todo lugar do país, e essa união gerava a troca das principais receitas como feijão tropeiro, arroz carreteiro e vaca atolada.
Como passaram muito tempo ali na mineração, era normal achar que essas receitas tão consumidas eram originárias das Minas Gerais.
No fim das contas, o que acontece é que a culinária mineira tem um apelo grande e sempre agrega um diferencial no preparo dos pratos, por isso a identificação da vaca atolada com a cultura de Minas é tão grande.
Essa versão de vaca atolada que trouxemos é mais próxima da mineira, porém aprendendo essa base, você fica livre para dar seu toque pessoal.
Ingredientes
- Costela de Boi 1 quilo
- Mandioca 1 quilo
- Cebola 1 unidade
- Alho 4 dentes
- Extrato de tomates 1/2 xícara (chá)
- Salsinha 1 colher (sopa)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino em grãos a gosto
Como fazer a vaca atolada macia e cremosa
- Tempere a costela com sal e pimenta do reino. Reserve.
- Corte a mandioca em pedaços e tire o cordão do meio da mandioca. Reserve.
- Frite bem a costela. Se precisar faça por etapas, mas deixe a costela bem frita.
- Tire a costela da panela, refogue a cebola e o alho.
- Volte a costela para a panela, coloque o extrato de tomate, cubra com água e tampe.
- Quando a panela apitar, abaixe o fogo e conte 45 minutos.
- Tire a costela da panela e reserve.
- Coloque a mandioca na panela. Tampe, quando apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos. Se a mandioca não estiver macia, deixe mais 5 minutos.
- Junte a mandioca e a costela na travessa onde for servir.
- Coloque o tomatinho cereja e a salsinha. Misture bem.
Não precisa de nenhum acompanhamento, mas se quiser, um arroz branco bem soltinho e uma salada de agrião combinam muito bem.
Também temos opções para você variar sua vaca atolada, desde formas mais simples até as tradicionais de outros estados, confira:
Vaca atolada gaúcha e suas combinações
Os sulistas reivindicam que a origem da vaca atolada tenha surgido no Rio Grande do Sul, com os campeiros. Mas na verdade a autoria é o que menos importa, pois cada estado tem a sua forma de preparar o prato, deixando sempre delicioso (o que para nós é bom, pois enriquece as opções de preparo e agrada a todo mundo).
Contudo, no Rio Grande do Sul há muitas receitas maravilhosas que podem servir de acompanhamento para sua vaca atolada, confira 3 pratos especiais da região que separamos para você:
Arroz Carreteiro
O original arroz carreteiro tem suas raízes fincadas no sul, e esta sim feita pelos campeiros da região, que usavam o charque por ser uma carne que resistia às longas viagens.
Este arroz carreteiro bem recheado é uma delícia que vale a pena fazer, e talvez a única dificuldade seja dessalgar o charque, mas deixando de molho em água fria um dia antes vai dar tudo certo.
Experimente.
Consultar a receita de Arroz Carreteiro
Paçoca de Pinhão
Recentemente falamos de como fazer o pinhão cozido e também um pouco de sua origem. Agora, é hora de pegar essa deliciosa semente e fazer uma paçoca no melhor estilo do Rio Grande do Sul.
A textura lembra a de uma farofa e é ideal para comer com um belo prato de vaca atolada, experimente.
Consultar a receita de Paçoca de Pinhão
Ambrosia
Para a sobremesa, esse doce super tradicional da região sul.
A ambrosia é uma daquelas receitas de vó, bem docinhas e cremosas, ideal para saborear depois de um belo almoço.
Com essa receita você vai conseguir fazer uma ambrosia deliciosa, no estilo sulista, com muita cremosidade e sabor.
Consultar a receita de Ambrosia
Vaca Atolada: origem 100% brasileira
Por mais que haja essa discussão de qual estado deu origem a esse preparo, o fato é que estamos falando de um prato totalmente brasileiro, que tem tudo o que sabemos fazer de melhor em ingredientes e temperos, e também é um prato que reúne a família para comer junta, assim como reunia os viajantes.
E é isso que a culinária faz de melhor, preservar a cultura de um povo e unir as pessoas para comer juntas, como sempre fora. Faça essa receita de vaca atolada e reúna a família para saborear essa maravilha.
Bom apetite.