Ainda na ideia de aproveitar mais os alimentos, hoje o nosso assunto será o matambre que é uma carne muito consumida no sul do Brasil, e vai bem em diversos preparos.
Para hoje, vamos de matambre recheado e também entender um pouco mais sobre esse tipo de carne que muito pouco se fala no resto do país.
Boa leitura.
Deixa o matambre
Basicamente, o matambre é uma capa de carne bem fina e comprida, que fica entre a pele e a costela bovina.
Na maioria dos locais onde se faz costela assada ou na brasa, o matambre é removido por ser considerado uma carne mais dura e às vezes até um pouco borrachenta, mas isso se deve ao preparo impróprio e não a carne em si.
Esse nome vem da expressão em espanhol “mata el hambre” que em tradução livre seria matar a fome, e se popularizou no Rio Grande do Sul, divisa com o Uruguai, ainda na época do Brasil colônia.
Nesta época realmente separavam o matambre e faziam vários preparos para ir matando a fome enquanto a costela de chão assava, processo este que levava cerca de 10 horas para ser concluído.
Daí para frente os sulistas elaboraram vários preparos dessa carne, sendo um deles o nosso escolhido do dia, o matambre recheado.
Receita de matambre recheado
A costela bovina é um corte que custa pouco, mas hoje em dia você já consegue comprar o matambre separado, que fica ainda mais em conta.
Para esse preparo serão necessários 1 quilo da carne, então peça a seu açougueiro para separar um bom pedaço.
Ingredientes
- Matambre 1 quilo
- Patinho 500 gramas
- Cebola 1 unidade
- Alho 1 dente
- Ovo 3 unidades
- Cenoura 1 unidade
- Cheiro-verde a gosto
- Óleo de soja 100 mililitros
Como fazer matambre recheado
- Tempere o matambre e abra-o sobre a mesa em uma única peça. Numa tigela, misture a carne moída, a cebola e o tempero verde picado. Coloque esse recheio sobre o matambre e em cima os ovos cozidos e a cenoura. Enrole o matambre e costure com barbante. Numa panela, esquente o óleo e coloque o matambre enrolado. Deixe dourar nas voltas e, em seguida, coloque água aos poucos até cozinhar.
- Curiosidades: o matambre se parece como um airbag fino, lateral e permanente. Ele fica colado entre a costela e o couro do animal e é uma manta formada por tecidos fibrosos e gordura. Na hora de limpar a costela para assar inteira, deve-se também tirar o matambre, porque seu ponto de cozimento exige ainda mais tempo para ser atingido. Se assado junto com a costela, ficará duro como sola de sapato. Deve ser separado da costela com o auxílio de uma faca fina e bem afiada.
O matambre ainda pode ser servido em outros preparos ótimos, confira mais essas 4 dicas que separamos:
Preparando cortes mais duros
Em média os bovinos são animais bastante grandes e é possível consumir literalmente 100% das carnes do boi, o que vai mudar é o preparo.
Por muito tempo, o matambre era descartado por exemplo, por acharem ser uma carne dispensável, sem valor nutritivo ou de sabor, mas bastou empregar algumas técnicas básicas de cozinha, e o alimento rendeu receitas incríveis como esse recheado que trouxemos.
Um ponto importante é que naturalmente cortes bovinos mais duros tendem a custar bem menos, e isso é um enorme atrativo, pois com nosso rol de receitas você pode ter inúmeros preparos gastando pouco.
O grande truque que você precisa saber é que carnes mais duras se beneficiam de um cozimento lento, como no caso da costela, que pode ser feita na brasa ou no forno, controlando a temperatura e tendo paciência, no final do processo você tem uma carne macia e extremamente saborosa, mais até que outros cortes considerados nobres.
Para quem não tá podendo esbanjar no gás, o ideal é ir para panela de pressão, também lançando de técnicas que favorecem o corte escolhido, como por exemplo cozinhar músculos com batatas ou até a famosa vaca atolada.
Portanto, pense duas vezes antes de descartar alimentos, pois no caso do matambre, o que era algo para matar a fome, deu origem a um prato recheado deliciosíssimo que você pode experimentar em casa.
Bom apetite.