Mais uma vez vamos viajar para o sul do país para saber mais sobre uma delícia local muito famosa, o barreado.
Com características típicas do sul e um sabor surpreendente, esse prato ganhou o Brasil e com nosso passo a passo vai ganhar seu coração também.
Boa leitura.
O prato de quem tava sem tempo, irmão
O preparo do barreado surgiu no litoral paranaense, mais precisamente próximo a Serra do Mar, segundo alguns registros, que ainda mostram que sua origem data ainda do período colonial e que era muito associado às festas de carnaval da região.
A folia era tanta que o pessoal não queria saber de nada além de dançar e se divertir, mas isso consumia muita energia e lógico que batia aquela fome de leão.
Foi aí que o barreado encontrou espaço para brilhar, pois era uma receita prática, que precisava de poucos ingredientes, muito barata e podia ser feita com antecedência, deixando tempo suficiente para a galera continuar focada em aproveitar o carnaval.
A saída do litoral para a capital ocorreu já nos anos 70, quando o barreado finalmente foi parar nos cardápios dos restaurantes de Curitiba e daí foi um passo até conquistar o resto do Brasil.
Receita de Barreado
O barreado é um prato relativamente barato de fazer, e apesar de levar muitos ingredientes, a maioria são legumes que você pode aproveitar da suageladeira. Para a carne, o ideal é usar cortes chamados “de segunda” que na verdade são apenas um pouco mais duros, só que nesse preparo vão combinar bem e ficar muito suculentos.
Ingredientes
- Paleta Bovina 5 quilos
- Tomate 1 quilo
- Cebola 1 quilo
- Salsão 3 talos
- Alho-poró 3 talos
- Cheiro-verde 3 maços
- Bacon 500 gramas
- Cominho 1 colher (sopa)
- Orégano 1 colher (sopa)
- Sal 5 colheres (sopa)
- Extrato de tomates 3 colheres (sopa)
- Louro 5 folhas
- Alho 1 cabeça
- Noz-moscada a gosto
- Vinagre Branco 4 colheres (sopa)
- Folha de Bananeira 3 unidades
- Farinha de mandioca crua 1 quilo
Como fazer Barreado
- Comece a preparar 24 horas antes de servir.
- Corte a carne no sentido do comprimento das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2 cm de altura.
- Ponha as tiras numa tigela e reserve.
- Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o cheiro-verde, todos picados e reserve.
- Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado.
- Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne.
- Repita até preencher 3/4 da panela.
- Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada.
- Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela.
- Tampe a panela e leve-a ao fogo brando.
- Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.
- Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape.
- Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.
- Deixe cozinhar por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.
Dentro do próprio estado do Paraná você encontra variações dessa delícia, então se quiser conhecer, separamos algumas versões de barreado para você experimentar, confira:
Benefícios do cozimento super lento
O barreado tradicional precisa de bastante tempo de cozimento para deixar a carne desmanchada, o caldo encorpado e os vegetais saborosos. Ter essa paciência, como era feito antigamente, até hoje é fundamental para receita.
E realmente existem pratos que precisam desse cozimento lento para chegar no nível de sabor e textura que encanta os paladares, então vamos trazer mais alguns desses para você.
Pão de Fermentação Natural
Pão é um belo jeito de começar as manhãs, e os de fermentação natural tem um quê a mais de maciez que vai te encantar.
Contudo, esse tipo de preparo requer um certo tempo, pois a massa às vezes precisa de 48 horas para crescer dependendo do tipo, porém é uma espera que vale muito a pena.
Maniçoba
A maniçoba é um preparo típico da região amazonense e tem origem indígena.
Aqui o tempo não tem tanto a ver com sabor, e mais com a eliminação das toxinas contidas na maniva, que precisa de 72 horas de cozimento para ficar pronta para o uso.
Esse esforço vale a pena para experimentar um dos sabores mais antigos e tradicionais do nosso Brasil.
Costelão
Retornamos ao sul do país para fechar com o costelão, ou costela de chão.
Preparo muito tradicional e muito antigo, preparado desde a época dos tropeiros que desbravaram a região, o costelão precisa de no mínimo 8 horas de cozimento, com o calor vindo em várias direções.
O ideal é manter uma consistência na temperatura para a carne assar por igual, e o resultado é um costela desmanchando e muito suculenta que compensará toda espera.
Enfim, todas essas receitas de cozimento lento resgatam tradições e vão contra as tendências atuais de fast food, para proporcionar boa comida e bons momentos. Prepare a barreada tradicional e terá um prato incrível para saborear em família.
Bom apetite.