Barreado Especial
0
42h33
30 porções
Valor por porção
R$6,81
Valor nutricional
459,21 kcal
Créditos desta receita
Receita do livro "Viagem Gastronômica Através do Brasil" de Caloca Fernandes.
Ingredientes
Como Fazer
1. Comece a preparar 24 horas antes de servir.
2. Corte a carne no sentido do comprimento das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura.
3. Ponha as tiras numa tigela e reserve.
4. Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o cheiro-verde, todos picados e reserve.
5. Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado.
6. Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne.
7. Repita até preencher 3/4 da panela.
8. Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada.
9. Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela.
10. Tampe a panela e leve-a ao fogo brando.
11. Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.
12. Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape.
13. Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.
14. Deixe cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.
Sobraram ingredientes?
Nós te ajudamos a encontrar novas receitas:
Selecione os ingredientes que sobraram:
Dicas
Notas:
Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e a panela.
Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento.
Apague o fogo após abrir o lacre da panela, mas deixe a chapa sempre quente para reaquecer o barreado; não é preciso barrear novamente a tampa.
Se quiser, acompanhe com farofa, laranja-pêra e um pirão feito com o próprio caldo, não esquecendo de uma cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta sirva caipirinha e acompanhe com cerveja e vinho.
