Barreado Especial

1.

Comece a preparar 24 horas antes de servir.

2.

Corte a carne no sentido do comprimento das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura.

3.

Ponha as tiras numa tigela e reserve.

4.

Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o cheiro-verde, todos picados e reserve.

5.

Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado.

6.

Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne.

7.

Repita até preencher 3/4 da panela.

8.

Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada.

9.

Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela.

10.

Tampe a panela e leve-a ao fogo brando.

11.

Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.

12.

Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape.

13.

Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.

14.

Deixe cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.