Quem vai voando para o Pará sabe que ao desembarcar tem a obrigação de tomar um delicioso tacacá.
Esta receita é talvez a mais famosa do estado paraense, e como muitos pratos típicos da região tem origem indígena, então é um daqueles patrimônios culinários que deve ser preservado.
No artigo de hoje vamos entender mais do tacacá e também passar a receita para você preparar em casa
Boa leitura.
O que é o tacacá?
Os dois pilares principais do tacacá são: a goma e o tucupi. Ambos ingredientes extraídos da mandioca, tubérculo abundante na região amazônica e amplamente cultivado pelos índios em épocas pré descobrimento.
O nome tacacá em tupi guarani significa goma, e tucupi significa apimentado ou picante, e por isso esses dois combinam tão bem na receita.
Para completar o prato, usa-se o camarão e, desde a criação, os indígenas utilizavam a folha de jambu, que quando você mastiga traz uma dormência na língua que causa uma sensação interessantíssima ao paladar.
Este é um prato que tem sabor de Brasil nativo: é forte, delicioso e com os ingredientes certos, você pode fazer um tacacá em casa sem dificuldades.
Receita de Tacacá
O tacacá é mais semelhante a uma sopa, tanto que no Pará não se come com talheres, pois esse caldo saboroso é servido numa cuia.
Por isso a necessidade de caprichar no tucupi e de usar a goma para fazer camadas de sabor e texturas diferentes.
Confira o passo a passo.
Ingredientes
Tucupi 2 litros
Alho 4 dentes
Sal 1 colher (chá)
Pimenta de Cheiro 4 unidades
Jambú 2 maços
Camarão seco 1/2 quilo
- Goma Fresca 1/2 xícara (chá)
Como fazer o Tacacá
Coloque em uma panela o tucupi, tempere com alho e sal. Leve ao fogo e deixe levantar a fervura.
A seguir abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra. Reserve.
Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal.
Ferva 4 xícaras (chá) de água com sal à gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria.
Acrescente aos poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência.
- Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupi, uma concha de goma, uma concha de tucupi, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta à gosto.
Atenção para a montagem do prato intercalando tucupi e goma, e coloque as folhas de jambú ao final pois faz toda diferença.
Além do caldo em si, você pode incrementar e fazer um belo arroz de tacacá, que fica uma delicia.
Vamos tomar um tacacá? (E outras iguarias do Pará)
O tacacá é uma identidade tão forte do Pará que está presente até na música da banda paraense Calypso, outro símbolo importante do estado, e na música Voando Para o Pará, a vocalista Joelma reforça que a saudade de casa é enorme e que chegando lá a primeira coisa a fazer vai ser tomar um tacacá.
Como dissemos é um prato cultural e regional, mas cada vez mais tem sido possível encontrar os ingredientes para fazê-lo, porém não deixe de visitar o estado e experimentar um tacacá local, com tudo que tem direito.
Mas o Pará não é só tacacá, há outras receitas e ingredientes de lá que valem a pena entrar no seu cardápio, separamos mais 3 iguarias locais para você experimentar.
Mousse de Cupuaçu
O cupuaçu é um fruto cheio de benefícios do qual os índios já sabiam as propriedades.
Atualmente até a indústria de cosméticos sabe das características do fruto para saúde, mas onde ele brilha de verdade é em receitas.
Esta mousse de cupuaçu, por exemplo, é uma sobremesa deliciosa, cremosa e bem simples de fazer, vale a pena experimentar.
Maniçoba
A maniçoba é um prato típico amazonense e cheio de lendas no seu entorno.
Na receita usa-se a maniva, folha da mandioca, que é tóxica naturalmente, por isso é necessário ferver bem antes de utilizar. Na tradição nativa do Pará, ferve-se por 7 dias, porém as substâncias tóxicas são eliminadas em 72 horas de fervura.
Não é uma receita das mais fáceis, mas vale a pena experimentar pois é uma delícia.
Pato no Tucupi
É impossível mencionar receitas de Pará sem falar do pato no tucupi.
Esse caldo de mandioca é muito usado na culinária paraense, e quando bem temperado agrega sabores sensacionais a várias receitas, e com o pato então, é a combinação perfeita.
Experimente.
Compartilhe os frutos do mar
O jeito certo de servir o tacacá é na cuia, como já mencionamos, e se toma usando as mãos, como se fosse uma sopa mesmo, sem frescura.
No Pará existem algumas regras de etiqueta na hora de dividir o tacacá que causam desentendimentos, pois há quem diga que quando se pede um gole de tacacá para o amigo, é de bom tom tomar o caldo sem pegar camarão. Já outros defendem que tem que compartilhar também os frutos do mar, pois a receita só fica completa experimentando todos os componentes.
Por fim, achamos melhor sempre deixar o dono da cuia decidir se vai ou não dividir seus camarões, então na dúvida, pergunte primeiro.
Brincadeiras à parte, a verdade é que o tacacá é um patrimônio culinário paraense e também brasileiro, pois remonta às nossas tradições indígenas primordiais que merecem ser preservadas.
Prepare em casa o tacacá e passe adiante essa tradição deliciosa.
Bom apetite.