Zeppole di San Giuseppe
Clelia di Campania
Storia
Si parlava di Bigne di San Giuseppe. Questa e la ricetta di quelli che si usa fare in Costiera e credo nel napoletano in detta occasione.
Le vetrine delle pasticcerie trasbordano di queste `zeppole`; vi e anche una versione di queti bigne al forno, ma questa e la ricetta per quelle fritte.
Lorigine di questo dolce è antichissima, intorno al 500 a.C. si celebravano a Roma le Liberalia, le feste delle divinita dispensatrici del vino e del grano, nel giorno del 17 marzo. In onore a Sileno compagno di bagordi e `precettore` di Bacco, si beveva rosso nettare e si friggevano profumate frittelle di fiumi. Oggi, quasi nello stesso giorno, il 19 marzo, e in occasione della festa dedicata a San Giuseppe si ripete la cerimonia delle frittelle.
Ingredienti:
acqua 230 gr
burro 50 gr
sale un pizzico
1 bustina di vaniglia
la buccia grattuggiata di limone
farina 150 gr
uova 5
crema pasticcera
ciliege amarene
La pasta per le zeppole di S. Giuseppe si prepara in maniera simile a quella degli choux, detti anche bignè. La differenza e nella minore quantità di burro e nella cottura: le zeppole vanno infatti fritte, mentre i bigne si cuociono in forno. Ce anche da dire che parecchie pasticcerie, onde evitare i gia grossi ed irreparabili attentati alle diete, le propongono anche nella maniera `infornata`.
Scaldate in una casseruola lacqua con il sale e il burro, fino a quando questo non si scioglierà. Portate a bollore e allontanate dalla fiamma. Aggiungete la farina setacciata tutta insierne e mescolate energicamente Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso. Mettete quindi la pasta sul marmo unto con un po dolio e lasciatela raffreddare.
Quando sarà fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi Ialbume. Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi, una su fuoco lento e unaltra a calore piu allegro. Poiche la pasta risulterà molto morbida sarebbe difficile friggere le zeppole senza ricorrere ad un piccolo trucco. Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori, mettete la pasta, poca per volta, nellapposita siringa con Iimboccatura a stella e, premendo lo stantuffo fatela uscire formando delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nellolio bollente. Attraverso i fori passerà dellaria, che permettera alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata; toglietele allora da questa padella e immergetele nellaltra a fuoco piu forte affinché si cuociano perfettamente e diventino dorate.
Fate sgocciolare le zeppole. come si fa per ogni fritto su una carta e poggiatele poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema
coronata da un paio di ciliegine amarene.
Zeppole di San Giuseppe
Angie
Ingredienti
acqua gr 230 - burro gr 50 - .sale un pizzico - 1 bustina di vaniglia - la buccia grattugiata di limone - farina gr 750 - 5 uova - crema pasticciera - ciliegie amarene.
Esecuzione
Scaldate in una casseruola lacqua con il sale e il burro fino a quando questo non si sciogliera.
Portate a bollore e allontanate dalla fiamma.
Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e scolate energicamente.
Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso.
Mettete la pasta sul marmo unto con un po dolio e lasciatela raffreddare.
Quando sara fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi lalbume.
Per cuocerle preparate 2 padelle con abbondante olio, una su fuoco lento e unaltra a calore piu allegro.
Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori.
Mettete la pasta, poca per volta, nellapposita siringa con limboccatura a stella, e formate delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nellolio bollente.
Attraverso i fori passera dellaria, che permettera alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata.
A questo punto toglietele da questa padella e immergetele nellaltra a fuoco piu forte afficnche si cuocino perfettamente e diventino dorate.
Sgocciolatele su una carta assorbente guarnendole con una cucchiaiata di crema e un paio di ciliegine amarene.
Zeppole di San Giuseppe
dlorenzo@webaq.it
Ingredienti
Un chilo di farina,cento gr. di zucchero,ottanta gr. di margarina,quaranta gr. di lievito di birra, venti gr. di sale,4 uova,un pizzico di vanillina,e circa 650 gr.di acqua tiepida aromi a piacere.
Lavorazione
Unire il tutto in modo omogeneo, cosi da ottenere un impasto morbido ed elastico.Far lievitare la pasta in ambiente tiepido per circa 45 minuti.Formare le zeppole(ciambelle) posizionarle su di una tavola ben infarinata e far lievitare di nuovo, sempre in ambiente tiepido,per circa 30 minuti.Friggere le zeppole ad una temperatura di circa 130 gradi mettendo la parte superiore( quella che non è a contatto con la tavola) per prima.Girarle quando sono di colore mattone chiaro.Quando laltra parte è di colore mattone chiaro,tirarle fuori se no si bruciano.
Consigli
Scolatele bene e inzuccheratele ancora tiepide.
Zeppole
Provenienza: RAI Televideo
Data: 11.11.1994
Ingredienti
Dosi per 6
½ kg patate
4 uova
1 bustina lievito di birra
100 g zucchero
1 limone
1 kg farina
Lavorazione
Impastare contemporaneamente le uova intere, le patate lessate, la farina, il lievito, 1 cucchiaio di zucchero e una buccia di limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere coperto a lievitare. Quindi ricavare dallimpasto dei dischetti da friggere nellolio bollente. Una volta cotti, passarli nello zucchero.
Bom Apetite !!!.
