Em quais refeições ou momentos você come frutas? E quanto você apostaria que a maioria diz café da manhã, sobremesa do almoço e café da tarde?
As frutas doces (sem entrar na eterna discussão de legumes que na verdade são frutas) são comumente conectadas a refeições saudáveis e leves, sendo consumidas in natura ou com outros ingredientes saudáveis, como mel, aveia, granola e etc. Por esses motivos, é muito provável que a maior parte das pessoas só coma frutas no café da manhã, que é a refeição doce do dia.
Porém, isso é um desperdício de potencial! As frutas encaixam bem demais em vários pratos salgados, dando um equilíbrio de sabores e normalmente acrescentando muito aroma e frescor aos mesmos. É por isso que o CyberCook veio aqui mostrar alguns tipos de preparos e pratos com frutas que você pode aprender e mostrar para todo mundo suas novas técnicas culinárias.
Dividindo em grupos
Para fazer pratos, sejam entradas, principais ou sobremesas, você pode considerar três tipos de preparos com frutas: cruas, cozidas e assadas. Mas não se limite a esses três, vamos explicar essa história:
Cru, in natura ou melhor, direto do pé!
O processo mais comum é simplesmente colher a fruta (ou comprar) lavar e já meter os dentes, muitas vezes nem precisando descascar. A maior parte das frutas pode ser consumida em natura, seja sozinhas, na salada de frutas ou em uma salada salgada, que ganha muito frescor e equilibra principalmente os ingredientes salgados.
Um dos preparos que mais se destaca nesse grupo é o corte supreme da laranja, que deixa ela perfeita para essa salada de laranja feita pelo Chef Laurent na aula dele, disponível aqui.
Esse corte tira completamente a casca enquanto mantém o formato redondo da fruta, deixando ainda mais simples de cortar em gomos.
Uma outra receita deliciosa é essa salada tropical, na qual você pode usar vários tipos de frutas in natura para equilibrar com a maionese, suas folhas e legumes preferidos e até mesmo frango!
Cozido, ou seja, na umidade!
Frutas escalfadas e cozidas à redução são as preparadas com água no processo. São meios mais comuns, mas que seguem receitas específicas, dá uma olhada:
- Molhos: Os molhos de fruta podem ser feitos com o suco ou com a polpa, em caso de frutas mais moles. Molhos emulsionados de laranja e limão são clássicos na cozinha e acompanham muito bem pratos como peixe, como a tilápia da aula do Chef Laurent. Já os mais grossos, feitos com frutas “carnudas” como a manga, abacaxi e o pêssego, por exemplo viram os também clássicos “chutneys” de fruta. Por exemplo nessa delícia de camarões ao curry com chutney de frutas
- Outra opção é escalfar: cozinhar em líquido não fervente por algum tempo. Pode ser feito com leite, água, vinho e outras bebidas alcoólicas. Esse processo não só intensifica o dulçor da fruta, como também acrescenta a ela as características da bebida. Criando ingredientes deliciosos para sobremesas ou pratos que precisem de um bom equilíbrio doce, como risotos e carnes de caça.
Para essas duas opções, vale a pena ficar atento a algumas dicas: não coloque mais água ou qualquer que seja o líquido utilizado do que o suficiente para cobrir as frutas. Isso faz com que elas absorvam aromas mas não passem do ponto. O ponto, por sinal, é muito mais fácil de acertar se as frutas estiverem cortadas do mesmo tamanho! Além disso, vale esperar de 15 a 20 minutos depois do cozimento para que as frutas absorvam ainda mais o líquido.
Assado, perto do fogo
Outra opção é fazer as frutas em processos sem água, como assar, grelhar, refogar e fritar. Essas não são tão comuns e por isso trazem aromas e características bem diferentes do que conhecemos para as frutas.
- Assar: Muitas vezes incluídas junto com outros ingredientes no forno, como por exemplo o chester e o tender no fim do ano, que vão recheados de pêssegos, abacaxi, figo e uvas passas. É uma boa maneira de misturar os aromas das frutas com o de carnes e outros ingredientes.
- Grelhar: Com o crescimento da cultura vegetariana é cada vez mais comum ver frutas sendo grelhadas no churrasco, e a reação é sempre de aprovação. Abacaxi e melancia são algumas das que figuram e que recebem muito bem o defumado e o tostado.
- Refogar: assim como os outros dois processos, você pode sempre colocar frutas na hora de refogar um legume. A dica aqui, que também vale para as outras, é usar frutas mais maduras, mas ficar bem atento para não passar do ponto e ficar molenga.
No meio dessa conversa existe uma fruta mais do que explorada pelos brasileiros em processos quentes e secos, que vai bem em todos incontestavelmente: a banana.
Banana, a fruta amiga dos cozinheiros
Fácil listar receitas deliciosas e tradicionais, desde saladas até sobremesas com a banana nas suas diversas variedades. É uma ótima primeira opção para começar a descobrir o potencial das frutas!
- Farofa de banana: simples, delicioso e imperdível na maior parte dos pratos tradicionais brasileiros, a farofa de banana é simplesmente maravilhosa!
- Salada gelada de banana com repolho: várias saladas vão bem com a banana também, mas lembre-se de usar uma mais verde para manter a textura na hora de misturar.
- Robalo grelhado com banana da terra e aspargos na manteiga: prato chique, delicioso e que combina perfeitamente a banana. Peixes grelhados no geral são deliciosos com banana-da-terra, mas vale a pena ir atrás de peixes do mar como o robalo, já que tem aromas mais presentes.
- Virado à paulista: o que seria do virado à paulista sem a banana empanada? Nada! Esse jeito de fazer a banana aparece em vários outros pratos famosos como a feijoada, por exemplo.
- Banana caramelada: Um ingrediente importante até mesmo na culinária oriental e que é mais do que suficiente para uma sobremesa completa, mas que sempre pode ir além no famoso banana split
Descubra novos ingredientes para os pratos de sempre e surpreenda-se com a variedade que a cozinha nos oferece, sempre pensando no melhor aproveitamento desses e, claro, na sua saúde e bem-estar.
Bom apetite!