Enchilada Casserole

Molho

• 1. Em uma panela em fogo médio, acrescente o azeite, cebola e uma pitada de sal.

• 2. Refogue até que as cebolas estejam macias e translúcidas. Adicione o extrato de tomate e mexa bem até que comece a cozinhar.

• 3. Em seguida, adicione o cominho, o tomilho e o alho. Mexa para misturar e cozinhe até ficar bem perfumado.

• 4. Adicione o caldo de carne e o tomate picado. Aumente o fogo para levar a mistura ao fogo até ferver e abaixe, deixando em fogo brando por 20 minutos ou mais (o molho pode ser armazenado e congelado neste ponto).

• 1. Enquanto isso, em uma panela grande com lados retos, adicione o azeite em fogo médio-alto.

• 2. Quando o óleo começar a esquentar, adicione as cebolas e os pimentões (verdes e amarelos).

• 3. Adicione o alho e cozinhe até ficar macio, por cerca de 4 minutos ou mais.

• 4. Acrescente a carne moída, o caldo, o cominho, o tomilho, os tomates e o tempero pronto.

• 5. Coloque sal e pimenta. Mexa e quebrar a carne em pedaços usando uma colher ou garfo.

• 6. Cozinhe até que a carne esteja no ponto, de 8 a 10 minutos. (A carne pode ser armazenada e congelada nesse momento).

• 7. Montagem:

• 8. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

• 9. Misture os queijos picados e reserve. Adicione 1/2 xícara do molho vermelho para um cobrir o fundo de um refratário, e espalhe para revesti-lo uniformemente.

• 10. Cubra com 6 tortillas, sobrepondo-se para cobrir o fundo do tacho.

• 11. Em seguida, acrescente metade da mistura de carne e 1/2 xícara de queijos picados, espalhando uniformemente na caçarola.

• 12. Mergulhe 6 tortillas, um a um, no molho vermelho morno e coloque sobre a camada de queijo e carne, sobrepondo-se, se necessário.

• 13. Cubra com o restante da carne, outra 1/2 xícara de queijos picados e outra camada de tortillas mergulhado no molho vermelho.

• 14. Despeje o restante do molho por cima, espalhe uniformemente e finalize com o queijo ralado restante.

• 15. Leve o refratário ao forno até que o queijo esteja derretido por cerca de 25 a 30 minutos, lembrando de cobrir com papel alumínio para não dourar muito rapidamente.