Por mais simples que seja preparar macarrão, não podemos definir que a arte antiquíssima e maravilhosa da preparação de massas se limite. Ter um preparo simples não significa um leque menor de sabores ou que não possa ser complexo. Isso vale também para a qualidade da massa, diferença que se sente em todas as etapas: do abrir do pacote à boca.
Mesmo com uma boa marca em mãos, existem algumas dúvidas sobre como preparar sua pasta da maneira mais italiana possível e nessa indecisão é normal cometer alguns erros no caminho do sabor perfeito. As dicas que o CyberCook traz a seguir realmente tendem a melhorar o preparo do seu macarrão, mas não deixam de ser sugestões. A ideia aqui é que os verdadeiros prazeres se encontram escondidos em pequenos detalhes da nossa rotina, então é neles que você deve focar enquanto saboreia uma massa soltinha e deliciosa!
A começar pela panela
- Use sempre a panela adequada à sua massa, nunca muito rasa. É importante que o macarrão fique bem dentro da fervura.
- O que também engloba o ato de quebrar o spaghetti, que não deve ser feito. A panela é o começo de um bom preparo de massa!
A fervura é mais do que parece
- Uma primeira boa dica é tampar a panela somente até que a água ferva. Quando a massa for inserida, o ideal é manter a panela aberta.
- Além disso, um dos grandes tabus é sobre o que colocar na água de cozimento do macarrão: apenas sal, na quantidade certa de 7 gramas para cada 100 gramas de massa, e só depois de levantada a fervura para não demorar muito para chegar aos 100°C.
- Jamais enxágue a massa depois de cozida, o ideal é retirar apenas o excesso e utilizar um pouco dessa água de cozimento no molho. Perde-se muito sabor.
- Sem falar que a água fria corta o cozimento do macarrão, o que não é interessante. A não ser que a sua receita seja uma salada com macarrão, aí a dica é passar um fiozinho de óleo e misturar antes de gelar para que ela não grude.
Como eu sei se está Al Dente?
- Aliás, aqui temos outro mito: o óleo na água não ajuda a manter a massa soltinha e pouco contribui para o sabor.
- Além da informação da caixinha que deve ser levada em consideração. Se lá está indicado 10 minutos para o tempo de cozimento, pode confiar que estará perfeito!
- Depois desses 10 minutos, como dissemos ali na outra dica, assim que colocar a massa no molho com um pouquinho da água do cozimento, mexa em fogo brando por mais um minuto e você terá o ponto perfeito e a junção ideal de massa com molho.
Cada massa com seu molho
A décima dica vem com sugestões de receitas maravilhosas, então fique atento. Cada tipo de massa vai com um molho ideal principalmente pelo seu formato ou textura do molho:
Massas longas: As mais compridas como o espaguete e bavete vão muito bem com molhos mais líquidos e cremosos como o molho de tomate batido e o bechamel (ou molho branco). Uma das receitas mais clássicas feitas com linguine ou spaguetti é o técnico carbonara.
Para esse preparo, sugerimos um bom Chardonnay: vinho branco com notas frutadas. Se puder, opte pelas opções europeias ou de climas frios, que trazem aromas mais cítricos como o de maçã verde (a acidez contrasta muito bem com a gordura do carbonara).
Massas rajadas: As massas rigati, que tem sulcos como o penne e o fusilli aderem muito bem ao molho por conta do seu formato, combinando maravilhosamente com ragú e molhos mais rústicos. A melhor sugestão possível é esse fusili com ragu de calabresa e erva doce sensacional.
Para esse fusili maravilhoso, abra um bom Cabernet sauvignon: vinho tinto encorpado que traz taninos bem presentes e aromas de frutas escuras. Se for envelhecido, melhor, já que costumam trazer aromas como o cedro e o tabaco, que combinam muito bem com o defumado da linguiça do ragu.
A cultura italiana de massas é digna de muita homenagem e tem muita história para contar. Se interessar pelo começo de tudo é a primeira fase de quem quer cozinhar uma comida deliciosa.
Confira mais algumas opções de molhos básicos para suas massas e surpreenda até a mais tradicional das nonnas italianas
Mangia che te fá bene!