Pão Italiano Integral

1.

Prepare o fermento aquecendo 1/2 xícara da água à 45º + - e adicione o fermento pré-misturado em 2 col de sopa de farinha de trigo e 1 col de chá de açúcar, misture bem e reserve.

2.

No bowl da batedeira planetária (minha opção) adicione as farinhas, o sal, o melhorador de farinha e misture manualmente, depois acrescente o ovo e continue misturando, aos poucos vá acrescentando o restante da água, só então acione a batedeira (se estiver usando) na velocidade 1 por uns 5 minutos, notando que a massa ficou homogênea, acrescente o preparo do fermento que já deve estar bem borbulhado e deixe bater uns 5 minutos para acrescentar o azeite, e bata por mais uns 10 minutos, durante este processo verifique se a massa está macia, se necessitar de um pouco mais de água acrescente aos poucos até alcançar o ponto desejado.(1*)

3.

Retire o bowl da batedeira e cubra com um pano e deixe descansar e crescer por uns 90 minutos.

4.

Bata na batedeira por mais uns 10 minutos, retire a massa e coloque sobre uma mesa enfarinhada.

5.

Para a opção da fotografia, eu dividi essa massa em duas porções, fiz dois rolos no comprimento de duas formas para pão com 23cm cada, as formas devem estar untadas com a manteiga e polvilhadas com farinha.

6.

Faça alguns cortes sobre a massa e deixe descansar e crescer por mais 90 minutos.

7.

Pré aqueça o forno (uso o elétrico) à 200º por uns 10 minutos, leve as formas ao forno e suba para 250º nos primeiros 5 minutos, depois abaixe para 200º e deixe assar por mais 25 minutos, retire os pães do forno e pincele a parte superior com a manteiga derretida rapidamente e retorne ao forno à 180º por mais uns 10 minutos.(2*)

8.

Retire os pães do forno, desenforme e deixe esfriar sob uma grelha, ou cesto de palha, cobertos por um pano.