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Pães

Chalá G'ulá

Chalá G'ulá

vegetariana
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Preparo

4h0

Calorias*

846,87kcal

Porções

4

Por porção

R$2,98

Seja para aprender algo novo ou para ajeitar aquele tempero que sempre acaba ficando mais forte, as receitas do CyberCook, como Chalá g'ulá, são testadas e aprovadas por todos que tiveram o mesmo interesse que você: a cozinha do dia-a-dia! Confira todas as dicas e detalhes dessa receita de Chalá g'ulá que é uma delícia e simples de ser feita! Divirta-se, delicie-se e aprenda sempre mais!

Esponja

Massa

Cobertura

icone panela

Esponja

  • 1. Em uma tigela pequena, adicione a farinha de trigo e o fermento biológico, mexa os dois ingredientes.

  • 2. E adicione a água morna e misture bem.

  • 3. E cubra com plástico filme ou um pano úmido. Espere até dobrar de volume, deve demorar uns 30 a 60 minutos.

  • 4. A mistura se enche de bolhas e libera um aroma alcoólico, já está pronta para entrar na receita.

icone panela

Massa

  • 1. Na tigela da batedeira, adicione a farinha de trigo, o sal e o açúcar, misture.

  • 2. Adicione a esponja que fizemos anteriormente, mais dois ovos inteiros, óleo vegetal e a água gelada. Vamos começar com 90 ml e se precisar, a gente adiciona mais 10 a 20 gramas, depois de misturar a massa.

  • 3. Coloque o gancho na batedeira e ligue na velocidade mais lenta para misturar por 5 minutos.

  • 4. Ligue a batedeira pra sovar, serão 10 a 20 minutos na velocidade 2. Modele uma bola.

  • 5. Cubra com plástico filme e deixe fermentar até quase dobrar de volume . Deve levar de 30 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

  • 6. Retire da tigela e transfira para a bancada, para fazer dois pães médios de 450 gramas.

  • 7. Comece dividindo a massa na metade. Divida cada peça em 6 partes iguais. Mantenha a massa sempre coberta pra não ressecar.

  • 8. Antes de continuar, unte uma assadeira rasa com óleo ou manteiga.

  • 9. Agora vamos modelar em tiras: cada pão irá utilizar 6 pedaços.

  • 10. Aperte bem a massa com a ponta dos dedos para eliminar todo gás interno e formar um disco.

  • 11. Começando da parte de cima, vá enrolando e apertando com a ponta dos dedos até formar um rolinho

  • 12. Vire a emenda para baixo.

  • 13. E fazendo uma concha com as mãos, realize movimentos para frente e para trás no centro da massa, deixando as pontas intactas por enquanto.

  • 14. Quando ganhar um pouco mais de comprimento, use as duas mãos e continue com o mesmo movimento, só que dessa vez comece do centro e vá saindo pelas laterais.

  • 15. Pra terminar, enrole bem as extremidades para que fiquem com a ponta bem fininha.

  • 16. As tiras devem atingir 30 a 40 centímetros de comprimento.

  • 17. Agora é o momento que exige mais atenção, a hora de fazer a trança.

  • 18. Comece unindo a ponta de duas tranças, formando uma letra V de ponta cabeça.

  • 19. Posicione paralelamente as outras 4 tranças, duas de cada lado.

  • 20. Junte todas as pontinhas na parte superior, pode apertar bem para grudar a massa.

  • 21. Agora faremos um movimento inicial que não se repete mais. Cruze os dois braços, mantendo sua mão principal por baixo, no meu caso a direita e pegue a tira mais externa de cada lado.

  • 22. Transfira a tira que está na mão principal até o lado oposto, mantendo ela suspensa no ar

  • 23. A outra tira não muda de lado, apenas sai da parte mais externa para a mais interna. Pode soltar essa tira.

  • 24. Repare bem a posição da trança e das mãos antes de continuar. Ainda dá pra voltar para a posição inicial se algo saiu errado.

  • 25. Agora faremos um segundo movimento e ele vai se repetir até o final da modelagem.

  • 26. Com a mão que estiver livre, no meu caso a esquerda, você vai pegar a tira mais externa do mesmo lado da tira que ficou suspensa.

  • 27. Transfira ela para o extremo oposto e agora é essa mão que fica suspensa segurando a tira.

  • 28. A que estava na mão direita vai para o mesmo lado da outra, só que dessa vez você solta ela na parte mais interna.

  • 29. E agora repetimos o movimento: a mão que está livre pega a tira mais externa do mesmo lado e transfere para a parte externa do lado oposto, voltando a ficar suspensa.

  • 30. Enquanto isso, a outra mão acompanha o movimento, só que deixa a tira na parte mais interna.

  • 31. E repetimos novamente: a mão que está solta pega a tira mais externa, no mesmo lado da outra mão, transfere para o lado oposto e fica suspensa.

  • 32. A tira do outra mão acompanha o movimento, só que fica na parte interna.

  • 33. E vamos assim até o final da trança.

  • 34. Quando as tiras ficarem muito curtas, junte todas as pontinhas e dobre pra baixo da massa.

  • 35. Está feita a nossa trança de 6 tiras.

  • 36. Posicione as duas challots na assadeira de maneira que haja um bom espaço entre elas.

  • 37. Se você tiver uma assadeira alta pode usar como cobertura e evitar que amasse o pão ou apenas cubra com um pedaço de plástico filme. Use ainda um pano úmido para garantir que não vá ressecar.

  • 38. Deixe fermentar pelo mesmo tempo da primeira etapa, no meu caso serão 60 minutos.

  • 39. No meio desse período de fermentação, ligue o forno em 180 °C com calor somente na parte de baixo e pré-aqueça por no mínimo 30 minutos.

  • 40. Bata um ovo com um pouco de água e passe sobre toda superfície dos pães.

  • 41. E pra finalizar, cubra com uma porção generosa de gergelim.

  • 42. Coloque na prateleira mais alta do forno pré-aquecido, apenas lembre-se que a massa ainda vai crescer e não pode encostar no teto.

  • 43. Deixe assar por 20 a 30 minutos a 180°C, não precisa de vapor.

  • 44. Quando a massa parar de crescer e começarem os primeiros pontos dourados, gire a assadeira para distribuir melhor o calor.

  • 45. Aqui levou 30 minutos para assar, mas esse tempo pode variar de acordo com cada forno. Não deixe muito tempo pra não ressecar o miolo. O dourado da crosta é um bom indicativo e se tiver um termômetro espeto, a temperatura interna precisa atingir 90 °C.

  • 46. É bom esperar uns 15 minutos antes de cortar.

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por CyberCook

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