Chalá G'ulá

Esponja

• 1. Em uma tigela pequena, adicione a farinha de trigo e o fermento biológico, mexa os dois ingredientes.

• 2. E adicione a água morna e misture bem.

• 3. E cubra com plástico filme ou um pano úmido. Espere até dobrar de volume, deve demorar uns 30 a 60 minutos.

• 4. A mistura se enche de bolhas e libera um aroma alcoólico, já está pronta para entrar na receita.

• 1. Na tigela da batedeira, adicione a farinha de trigo, o sal e o açúcar, misture.

• 2. Adicione a esponja que fizemos anteriormente, mais dois ovos inteiros, óleo vegetal e a água gelada. Vamos começar com 90 ml e se precisar, a gente adiciona mais 10 a 20 gramas, depois de misturar a massa.

• 3. Coloque o gancho na batedeira e ligue na velocidade mais lenta para misturar por 5 minutos.

• 4. Ligue a batedeira pra sovar, serão 10 a 20 minutos na velocidade 2. Modele uma bola.

• 5. Cubra com plástico filme e deixe fermentar até quase dobrar de volume . Deve levar de 30 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

• 6. Retire da tigela e transfira para a bancada, para fazer dois pães médios de 450 gramas.

• 7. Comece dividindo a massa na metade. Divida cada peça em 6 partes iguais. Mantenha a massa sempre coberta pra não ressecar.

• 8. Antes de continuar, unte uma assadeira rasa com óleo ou manteiga.

• 9. Agora vamos modelar em tiras: cada pão irá utilizar 6 pedaços.

• 10. Aperte bem a massa com a ponta dos dedos para eliminar todo gás interno e formar um disco.

• 11. Começando da parte de cima, vá enrolando e apertando com a ponta dos dedos até formar um rolinho

• 12. Vire a emenda para baixo.

• 13. E fazendo uma concha com as mãos, realize movimentos para frente e para trás no centro da massa, deixando as pontas intactas por enquanto.

• 14. Quando ganhar um pouco mais de comprimento, use as duas mãos e continue com o mesmo movimento, só que dessa vez comece do centro e vá saindo pelas laterais.

• 15. Pra terminar, enrole bem as extremidades para que fiquem com a ponta bem fininha.

• 16. As tiras devem atingir 30 a 40 centímetros de comprimento.

• 17. Agora é o momento que exige mais atenção, a hora de fazer a trança.

• 18. Comece unindo a ponta de duas tranças, formando uma letra V de ponta cabeça.

• 19. Posicione paralelamente as outras 4 tranças, duas de cada lado.

• 20. Junte todas as pontinhas na parte superior, pode apertar bem para grudar a massa.

• 21. Agora faremos um movimento inicial que não se repete mais. Cruze os dois braços, mantendo sua mão principal por baixo, no meu caso a direita e pegue a tira mais externa de cada lado.

• 22. Transfira a tira que está na mão principal até o lado oposto, mantendo ela suspensa no ar

• 23. A outra tira não muda de lado, apenas sai da parte mais externa para a mais interna. Pode soltar essa tira.

• 24. Repare bem a posição da trança e das mãos antes de continuar. Ainda dá pra voltar para a posição inicial se algo saiu errado.

• 25. Agora faremos um segundo movimento e ele vai se repetir até o final da modelagem.

• 26. Com a mão que estiver livre, no meu caso a esquerda, você vai pegar a tira mais externa do mesmo lado da tira que ficou suspensa.

• 27. Transfira ela para o extremo oposto e agora é essa mão que fica suspensa segurando a tira.

• 28. A que estava na mão direita vai para o mesmo lado da outra, só que dessa vez você solta ela na parte mais interna.

• 29. E agora repetimos o movimento: a mão que está livre pega a tira mais externa do mesmo lado e transfere para a parte externa do lado oposto, voltando a ficar suspensa.

• 30. Enquanto isso, a outra mão acompanha o movimento, só que deixa a tira na parte mais interna.

• 31. E repetimos novamente: a mão que está solta pega a tira mais externa, no mesmo lado da outra mão, transfere para o lado oposto e fica suspensa.

• 32. A tira do outra mão acompanha o movimento, só que fica na parte interna.

• 33. E vamos assim até o final da trança.

• 34. Quando as tiras ficarem muito curtas, junte todas as pontinhas e dobre pra baixo da massa.

• 35. Está feita a nossa trança de 6 tiras.

• 36. Posicione as duas challots na assadeira de maneira que haja um bom espaço entre elas.

• 37. Se você tiver uma assadeira alta pode usar como cobertura e evitar que amasse o pão ou apenas cubra com um pedaço de plástico filme. Use ainda um pano úmido para garantir que não vá ressecar.

• 38. Deixe fermentar pelo mesmo tempo da primeira etapa, no meu caso serão 60 minutos.

• 39. No meio desse período de fermentação, ligue o forno em 180 °C com calor somente na parte de baixo e pré-aqueça por no mínimo 30 minutos.

• 40. Bata um ovo com um pouco de água e passe sobre toda superfície dos pães.

• 41. E pra finalizar, cubra com uma porção generosa de gergelim.

• 42. Coloque na prateleira mais alta do forno pré-aquecido, apenas lembre-se que a massa ainda vai crescer e não pode encostar no teto.

• 43. Deixe assar por 20 a 30 minutos a 180°C, não precisa de vapor.

• 44. Quando a massa parar de crescer e começarem os primeiros pontos dourados, gire a assadeira para distribuir melhor o calor.

• 45. Aqui levou 30 minutos para assar, mas esse tempo pode variar de acordo com cada forno. Não deixe muito tempo pra não ressecar o miolo. O dourado da crosta é um bom indicativo e se tiver um termômetro espeto, a temperatura interna precisa atingir 90 °C.

• 46. É bom esperar uns 15 minutos antes de cortar.