A cozinha é um lugar divertido, terapêutico e cheio de novas oportunidades, mas para isso você precisa ter algumas manhas e técnicas para deixar tudo mais prático e simples. No Cozinha Sustentável o chef Laurent Suaudeau mostra que saber as melhores técnicas para cada processo e cada ingrediente é essencial para conseguir mais sabor com menos desperdício de ingredientes e de energia.
As técnicas de corte começam com uma faca bem afiada e limpa e vão até formatos para uma apresentação artística do prato. Confira nosso infográfico sobre alguns desses cortes e como tirar o filé de peixes com o mínimo de desperdício.