Salada de Bacalhau, Batata e Rúcula

Ingredientes

• 1. Lave o bacalhau e coloque-o numa tigela grande com 3 litros de água fria.

• 2. Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando água por 6 vezes.

• 3. Ligue o forno à temperatura média.

• 4. Escorra a água do bacalhau e transfira-o para uma panela com 1 litro de água.

• 5. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até ficar macio.

• 6. Não deixe cozinhar demais.

• 7. Retire do fogo, escorra a água e desfie o bacalhau em lascas grandes.

• 8. Reserve.

• 9. Corte a parte superior das cabeças de alho sem separar os dentes e coloque-as numa assadeira bem pequena.

• 10. Em cada cabeça, adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva.

• 11. Abra cuidadosamente os dentes de alho para que o azeite penetre.

• 12. Leve ao forno por 30 minutos, ou até ficarem macios.

• 13. Retire do forno e reserve.

• 14. Corte as batatas em rodelas não muito finas e cozinhe numa panela com 2 litros de água fervente e 1 colher (chá) de sal por 20 minutos, ou até ficarem macias, mas firmes.

• 15. Retire do fogo, escorra a água e passe as rodelas de batata por água fria.

• 16. Molho: bata no liquidificador o vinagre, o mel, a mostarda e o leite por 30 segundos.

• 17. Sem parar de bater, junte o azeite (o mais lentamente possível).

• 18. Tempere com sal e bata rapidamente.

• 19. Coloque num prato grande as rodelas de batata e por cima distribua as lascas de bacalhau.

• 20. Espalhe a salsinha, disponha a rúcula, as cabeças de alho e regue com o molho.