Lombo Recheado com Ameixa e Damasco

1.

Estique o lombinho em um bife grande abrindo em tres partes, sem que solte, para que possa ser enrolado como rocambole.

2.

Bata com o batedor de carne para ajudar a abrir, de um lado só.

3.

Faça um tempero com a cebola, sal, pimenta do reino e alecrim socado e esfregue por toda a carne, deixando descansar enquanto prepara o recheio.

4.

Coloque o damasco, a ameixa e o caldo de laranja para ferver até que fique macio mas sem desmanchar.

5.

Recheie a carne com o damasco e ameixa reservando a calda, enrole como rocambole e amarre para que não abra ao assar.

6.

Coloque em uma assadeira untada ( de preferência quase do tamanho do rocambole) e funda, cubra com papel alumínio e asse por 45 minutos.

7.

Após este tempo, descubra, coloque a calda restante e acabe de assar pelo tempo necessário, regando com o molho que fica na forma.