Carne Louca

1.

Colocar a peça de lagarto sobre o papel alumínio e colocar o sal grosso em toda a carne.

2.

Fechar o papel alumínio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas.

3.

Colocar a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o talo de salsão picado grosseiramente.

4.

Acrescentar a folha de louro e os grãos de pimenta do reino.

5.

Desembrulhar a carne e retirar o excesso de sal.

6.

Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo.

7.

Deixar esfriar no caldo e fatiar finamente.

8.

Para o molho, coloque o azeite em uma panela e refogue as cebolas fatiadas até estarem bem macias, acrescente o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne, coloque as azeitonas laminadas, as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino.

9.

Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado.

10.

Sirva frio.