Peru Assado com Ervas e Purê

Ingredientes

• 1. Preaqueça o forno a 185ºC.

• 2. Lave o peru em água corrente e retire os miúdos para fazer caldo ou farofa.

• 3. Passe um pouco de azeite por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta branca.

• 4. Com as mãos, levante a pele do peito do peru, tomando cuidado para não rasgá-la.

• 5. Por baixo coloque porções de manteiga, alecrim, tomilho e sálvia.

• 6. Coloque o peru numa assadeira e cubra com papel-alumínio.

• 7. Leve ao forno por duas horas ou até que a ave esteja assada.

• 8. Retire o alumínio e pincele o peru com a manteiga derretida no fundo da forma.

• 9. Volte ao forno e asse por mais duas horas ou até dourar.

• 10. Regue a cada 30 minutos com a manteiga derretida.

• 11. Purê

• 12. Amasse bem a batata e junte o leite, a manteiga, as ervas, sal e pimenta.

• 13. Acompanhamento

• 14. Numa frigideira, refogue a cebola e o salsão na manteiga até ficar macio, sem dourar.

• 15. Desligue o fogo e acrescente os temperos secos.

• 16. Numa tigela grande coloque o pão de forma e acrescente o refogado de cebola e salsão.

• 17. Despeje o caldo de galinha até que a mistura fique úmida.

• 18. Mexa delicadamente.

• 19. Coloque a mistura num refratário tampado e leve ao forno por uma hora a 180ºC.

• 20. Sirva acompanhando o peru ou, se preferir, recheie a ave após retirar o papel-alumínio.