Sopa Leão Velloso

Ingredientes

• 1. Cozinhe a cabeça do peixe em bastante água, por 30 minutos, com uma cebola, o aipo, a salsinha, a cebolinha, o alho-poró, o manjericão, o alecrim e o coentro

• 2. Retire a cabeça inteira, coe o caldo e reserve

• 3. Desfie a carne da cabeça e reserve

• 4. Cozinhe o polvo e as lulas por 30 minutos

• 5. Tempere com sal e reserve

• 6. Cozinhe os camarões e os mexilhões por dez minutos

• 7. Tempere com sal e separe o caldo do cozimento

• 8. Aqueça o azeite e o óleo de milho

• 9. Coloque a outra cebola, bem picada, o alho, os tomates, o louro e o vinho

• 10. Ferva por 15 minutos, coe e reserve

• 11. Em uma panela, coloque 1,5 litro do caldo obtido no cozimento da cabeça do peixe e 500 ml do caldo em que foram cozidos os camarões

• 12. Acrescente o refogado e ferva por 15 minutos, mexendo sempre

• 13. Coloque o colorau e a noz-moscada

• 14. Ferva por 15 minutos e coe

• 15. Engrosse a sopa com leite de arroz e adicione o polvo e as lulas em pedaços, os camarões, mexilhões e a carne da cabeça de peixe desfiada

• 16. Ajuste o sal, levante fervura e sirva