Tara karage

Ingredientes

• 1. • Dessalgue o bacalhau em uma vasilha com água, na geladeira, durante 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6 horas.

• 2. • Divida o bacalhau em quatro postas e corte-as contra as fibras, em fatias de 1 cm de espessura. Seque bem e tempere com pimenta-do-reino.

• 3. • Passe as fatias na farinha de trigo e frite-as em óleo de milho aquecido a 180oC. Reserve em papel absorvente.

• 4. • Corte a berinjela em cubos e frite-os no mesmo óleo do bacalhau. Retire e reserve.

• 5. • Num recipiente, misture o óleo de gergelim, o shoyu, o coentro, a salsinha, a cebolinha verde, a pimenta, o gengibre e a cebola. Corrija o sal e junte metade desse molho aos cubos de berinjela.

• 6. • Passe para os pratos, distribua as folhas de shissô e por cima coloque o bacalhau. Regue com o molho que sobrou e sirva com o alho-poró.

• 7. Receita executada pelo chef Jun Sakamoto, do Restaurante Jun Sakamoto, SP