Polvo do Mediterrâneo

1. 1.
   Pique em cubinhos a cebola e a cenoura, e o alho-poró em rodelinhas.
2. 2.
   Leve o polvo para cozinhar em panela de pressão com o “mirepoix” (cenoura, cebola e alho-porro), sem líquido por 10 minutos.
3. 3.
   Logo após começar a pressão, retire o polvo da panela de pressão e disponha em um prato.
4. 4.
   Coe o caldo do polvo em uma peneira e coloque em uma caçarola.
5. 5.
   Leve ao fogo para reduzir.
6. 6.
   Aqueça a frigideira e coloque o polvo rapidamente para formar a crosta.

Acompanhamento

1. 1.
   Corte as batatas em 4 com casca e faça um pré-cozimento.
2. 2.
   Leve ao forno quente com azeite, sal e alecrim, até dourar.
3. 3.
   Disponha o polvo em acompanhado com as batatas uma travessa e finalizando com a redução do caldo do polvo e alho em flocos.