Polvo do Mediterrâneo

Ingredientes

• 1. Pique em cubinhos a cebola e a cenoura, e o alho-poró em rodelinhas.

• 2. Leve o polvo para cozinhar em panela de pressão com o “mirepoix” (cenoura, cebola e alho-porro), sem líquido por 10 minutos.

• 3. Logo após começar a pressão, retire o polvo da panela de pressão e disponha em um prato.

• 4. Coe o caldo do polvo em uma peneira e coloque em uma caçarola.

• 5. Leve ao fogo para reduzir.

• 6. Aqueça a frigideira e coloque o polvo rapidamente para formar a crosta.

• 1. Corte as batatas em 4 com casca e faça um pré-cozimento.

• 2. Leve ao forno quente com azeite, sal e alecrim, até dourar.

• 3. Disponha o polvo em acompanhado com as batatas uma travessa e finalizando com a redução do caldo do polvo e alho em flocos.