Paella tipo valenciana

Ingredientes

• 1. 1- Coloque sal e pimenta do reino a gosto em todas as carnes separadamente

• 2. 2- Reserve

• 3. 3- Passe os camarões limpos, separadamente, em panela com azeite, até apenas ficar rosa, escorra em peneira e reserve

• 4. 4- Prepare o caldo de galinha, aqueça bem, acrescente a páprica, o açafrão em pó e em pistilos e o corante de paella até o tom desejado

• 5. 5- Mantenha quente

• 6. 6- Coloque um pouco de óleo e de azeite no tacho para paella, frite o camarão inteiro, coloque um pouco de alho e frite alguns segundos

• 7. 7- Retire e reserve para a finalização

• 8. 8- Coloque o frango e o lombo salpicados com a farinha de trigo, frite até dourar

• 9. 9- Passe para a borda e continue fritando seguidamente, na mesma gordura, e reservando na lateral do tacho: a lula, o peixe, os camarões, o louro, o alho, a cebola, os pimentões picados e os tomates e a pimenta dedo de moça

• 10. 10- Coloque toda a fritura reservada de volta ao centro do tacho, acrescente uma xícara (chá) do caldo de galinha preparado e quente

• 11. 11- Deixe no fogo por cerca de 10 minutos, ou até evaporar todo o líquido

• 12. 12- Regue com azeite e óleo, acrescente o arroz, coloque o vinho branco seco, deixe apurar por 3 minutos

• 13. 13- Reserve 2 xícaras do caldo de galinha e coloque o restante do caldo quente, mexendo em pontas apenas uma vez

• 14. 14- Reveja o sal, abafe e espere o arroz cozinhar

• 15. 15- Cerca de 5 min antes de estar pronto, coloque as ervilhas e mexa em pontas

• 16. 16- Se necessário, ir colocando em pequenas quantidades o caldo reservado

• 17. 17- Tipicamente, a Paella deve ficar bem úmida

• 18. 18- Depois de o arroz estar cozido, enfeite com os camarões grandes reservados, o polvo, os mariscos e as tiras aferventadas de pimentões coloridos

• 19. 19- Deixe tampada por 5 min antes de servir

• 20. 20- Abra, coloque o coentro e a salsa ou erva a gosto, coloque os limões no centro e sirva a seguir