Paella para Uma Rainha

Carnes

1. 1.
   Fritar na paejeira o músculo em azeite até que pegue,.
2. 2.
   Coloque a cenoura, o poró, o salsão, 1 cebola ao meio, 1 cabeça de alho esmagada com raiva, 1 maço de tempero verde e água e deixe ferver, sem sal, por quentas horas quiser.
3. 3.
   Coe e mantenha quente.
4. 4.
   Tempere com sal e asse os carrés de cordeiro e reserve aquecidos.
5. 5.
   Pique as carnes e, no azeite comece a fritar as linguiças, o frango, a alcatra e o filé de porco, mexendo para mesclar os sabores.
6. 6.
   Some a cebola, o alho picado e um pouco de vinho branco enquanto as ditas estão ardendo.
7. 7.
   Frite separadamente os pimentões em azeite.
8. 8.
   Cozinhe o brócolis, a cou-flor, a ervilha torta al dente e reserve.
9. 9.
   Regue as carnes com uma concha do caldo e deixe cozinhar até que fiquem macias.
10. 10.
    Adicionae o sal, a pimenta preta e o açafrão para amarelar.
11. 11.
    Para esta quantia de carne e para o tamanho da paella (vinte pessoas) coloque 1 kg de arroz parboilizado.
12. 12.
    Dê uma vigorosa mexida na paella para nivelar.
13. 13.
    Adicione o caldo restante até os rebites das alças da a paella cozinhe em fogo brando.
14. 14.
    Enquanto borbulha coloque no centro os carrés em forma de uma coroa, finque as florzinhas de brócolis e a couv-flor como se fossem as nossas figueira do Laranjal.
15. 15.
    Espalhe com criatividade as tiras de pimentão, a ervilha torta e a ervilha fresca.
16. 16.
    Neste ponto não mexa mais.
17. 17.
    Prove o arroz, tire do fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos e sirva para acompanhada por um bom vinho.