Fritada de Bacalhau

Ingredientes

• 1. Demolhe o bacalhau em bastante água, durante 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes.

• 2. Retire peles e espinhas, desfie e bata com um socador de madeira, para esmigalhá-lo completamente.

• 3. Esquente metade do azeite e frite os pimentões limpos, cortados em tiras finas.

• 4. Retire e reserve.

• 5. Coloque o resto do azeite na frigideira e doure o alho picado e a cebola cortada em rodelas bem finas.

• 6. Refogue o bacalhau.

• 7. Acrescente os tomates amassados com o garfo, os pimentões, o purê de tomates e a salsa.

• 8. Tempere com pimenta, mexa e deixe secar um pouco.

• 9. Bata 4 ovos inteiros com 4 gemas e tempere com um pouquinho de sal.

• 10. Incorpore as 4 claras em neve firme.

• 11. Despeje os ovos sobre o bacalhau, e com a ajuda de um garfo faça com que penetrem bem no recheio.

• 12. Deixe cozinhar em fogo moderado e a descoberto, pois a fritada deve ficar seca.