Filé de robalo com palmito fresco, castanhas de caju e passas

Ingredientes

• 1. Peixe e Palmito

• 2. Tempere o peixe com sal e pimenta.

• 3. Frite-o no azeite até dourar e vire.

• 4. Acabe o cozimento.

• 5. Frite os palmitos na manteiga e tempere com alho, sal, pimenta e o coentro.

• 6. Molho

• 7. Misturar o suco de limão, o molho de soja, as castanhas picadas, o alho e a cebola picada.

• 8. Fazer uma manteiga noisette (batida com avelãa) e colocar a mistura e as passas.

• 9. Temperar com sal, pimenta e coentro.

• 10. Montagem

• 11. Colocar o molho no fundo do prato e dispor os palmitos em cima.

• 12. Colocar o peixe sobre os palmitos.

• 13. Finalizar com a mistura de ervas temperada com azeite.