Caramujo ao Creme de Bacalhau e Velouté de Ervas

Ingredientes

• 1. Em uma panela grande, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.

• 2. Junte metade do leite e continue mexendo até abrir fervura e engrossar.

• 3. Junte os ingredientes restantes com 150ml do caldo de cozimento do bacalhau e mexa delicadamente com auxílio de um fouet.

• 4. Deixe cozinhar por 5 minutos após início da fervura.

• 5. Verifique os temperos, acrescentando mais se necessário.

• 6. Reserve.

• 1. Bata todos os ingredientes do pesto em um processador pequeno até obter uma pasta.

• 2. Reserve.

• 1. Recheie a massa cozida e coloque-a em uma vasilha refratária grande.

• 2. Misture metade do molho pesto ao veloutè e cubra as massas recheadas.

• 3. Finalize polvilhando com o queijo.

• 4. Leve ao forno para gratinar e sirva com o restante do molho pesto à parte.

• 1. Em uma panela média, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.

• 2. Junte o caldo de legumes, o palmito, os tomates, o bacalhau e refogue.

• 3. Em seguida junte 100ml do caldo de cozimento do bacalhau, o creme de leite, o pão triturado e as batatas.

• 4. Tempere com a cebolinha fresca picada, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta e temperos a gosto.

• 5. Mexa constantemente até obter um recheio bem seco.

• 6. Utilize frio na montagem.