Brandade de Bacalhau com Crisp de Alho-poró

Brandade

• 1. Corte as batatas em cubos.

• 2. Em uma panela previamente aquecida, coloque 100 ml do óleo de oliva com o alho-poró e refogue por cerca 3 minutos. Adicione os demais ingredientes, regue com o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos. Se for necessário, junte mais leite. A textura da brandade deve ser de purê.

• 3. Retire a panela do fogo, passe a mistura pelo processador de alimentos e tempere com sal, pimenta e óleo de oliva.

• 4. Monte a brandade em forminhas individuais e reserve.

• 1. Aqueça o óleo a 180 ºC, junte o alho-poró e frite-o até ficar crocante. Coloque-o em papel absorvente para secar.

• 1. Desenforme a brandade no centro dos pratos.

• 2. Disponha o alho-poró por cima e decore com o óleo e as azeitonas picadas.