Brandade de Bacalhau Com Crisp de Alho Poró

Ingredientes

• 1. Corte as batatas em cubos.

• 2. Em uma panela aquecida, coloque o óleo de oliva com o alho poró e refogue até murchar.

• 3. Adicione os demais ingredientes regue com o leite e cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos.

• 4. Se necessário, coloque mais leite.

• 5. Deve ter a textura de um purê.

• 6. Retire a panela do fogo, processe a mistura e tempere com sal, pimenta e azeite.

• 7. Monte em forminhas individuais e reserve refrigerado.

• 8. Corte o alho poró em tiras finas.

• 9. Aqueça o óleo a 180c e as frite até ficar crocante.

• 10. Seque em papel absorvente. Reserve.

• 11. Reduza o aceto em fogo baixo, até alcançar a textura de um xarope. Reserve.

• 12. Finalização:

• 13. Desenforme a brandade no centro do prato.

• 14. Disponha o alho poró em cima e decore com as azeitonas e o azeite de um lado, e o aceto reduzido do outro lado.