Bobó de Bacalhau

1.

Lave bem o bacalhau e deixe de molho em água (ponha na geladeira), por aproximadamente 12 horas.Troque a água 2 vezes.

2.

Refogue a cebola com o azeite até ficar transparente, acrescente o molho e o extrato de tomate e refogue mais 1 minuto.

3.

Incorpore os pimentões e o cheiro verde, e ,em seguida, acrescente o bacalhau escorrido.

4.

Tampe a panela e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, apague o fogo e reserve.

5.

No liquidificador bata bem a mandioca (crua) com a água e coloque em uma panela grande.

6.

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ficar translúcido e encorpado.

7.

Prove o sal do refogado e, se for necessário, acrescente mais sal.

8.

Junte ao creme de mandioca.

9.

Acrescente o leite de coco e deixe ferver.

10.

Sobre o creme, coloque o refogado de bacalhau, as azeitonas, a pimenta de cheiro e mais um pouco de cheiro verde, e misture delicadamente para não esmigalhar o bacalhau.

11.

Deixe levantar fervura e apague o fogo.

12.

Sirva com arroz branco.