Bacalhau nas natas à Paço Vedro

Ingredientes

• 1. Demolhe o Bacalhau em 3 águas durante 12 horas; escorra bem e cozinhe as postas, no Leite, por 5 minutos, contados à partir da fervura. Coe e reserve-o.

• 2. Limpe o Bacalhau, tirando pele e espinhas, tomando o cuidado de deixá-lo em lascas.

• 3. Em uma panela (3 lt), aqueça uma colher de Azeite e derreta a Manteiga, acrescente a Farinha de Trigo, deixando-a fritar até começar a dourar. Acrescente, lentamente, o Leite reservado, mexendo sempre, durante 5 minutos após a fervura, para que a Farinha cozinhe e obtenha-se um Bechamel encorpado. Apague o fogo, acrescente a Nata, a Pimenta do Reino em grãos e a Nóz moscada, mexendo até que toda a Nata se desmanche. Acerte o sal e reserve.

• 4. Em uma caçarola (5 lt), aqueça o Azeite restante, frite o Alho até dourar, coloque a Cebola, refogando-a até ficarem translúcidas e macias. Coloque o Bacalhau, incorporando-o com cuidado para não desmanchá-lo demais. Forme uma mistura bem úmida (se necessário, deite mais Azeite sobre o Bacalhau). Incorpore a salsa e o Suco de Limão. Apague o fogo e acerte o sal (se necessário).

• 5. Descasque e corte em rodelas as Batatas, cozinhando-as em água com sal (qb) até que fiquem macias, porém não moles, deixando para que terminem seu cozimento no forno.

• 6. Em um refratário grande, untado com boa quantidade de Azeite, distribua uniformemente as Batatas e disponha o Bacalhau refogado sobre elas. Acrescente o molho, abrindo pequenos espaços com o garfo para que ele penetre no Bacalhau e nas Batatas. Cubra toda a superfície. Misture a Farinha de Rosca e o Queijo Ralado e polvilhe-os por sobre o molho.

• 7. Leve ao forno pré-aquecido (180 oC) até gratinar (cerca de 30 minutos).

• 8. Sirva quente acompanhado de arroz branco.