Bacalhau do Alasca ao estilo marroquino com salada de manga e cenoura

1. 1.
   Enxague qualquer sinal de gelo dos filés de bacalhau do alasca com água gelada.
2. 2.
   Seque-o com papel toalha.
3. 3.
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
4. 4.
   Pincele os dois lados do bacalhau com 1 colher de sopa de óleo.
5. 5.
   Coloque o bacalhau na frigideira aquecida e cozinhe-o, descoberto, por aproximadamente 3 a 4 minutos, até que esteja dourado.
6. 6.
   Mexa na frigideira ocasionalmente para evitar que o peixe grude na panela.
7. 7.
   Vire o bacalhau, cubra a frigideira e reduza para fogo médio.
8. 8.
   Cozinhe por mais 6 a 8 minutos para bacalhau congelado ou 3 a 4 minutos para o peixe fresco e descongelado.
9. 9.
   Cozinhe até que o peixe esteja opaco.
10. 10.
    Remova os filés da panela e mantenha-os aquecidos.
11. 11.
    Na mesma frigideira, refogue as cebolas com 1 colher de sopa de óleo até que estejam macias, por aproximadamente 2 minutos.
12. 12.
    Adicione coentro, gengibre, 1 xícara de caldo de legumes, açúcar, alho, açafrão, canela e pimenta da jamaica.
13. 13.
    Cozinhe até que engrosse.
14. 14.
    Enquanto isso prepare o cuscuz de acordo com as direções da embalagem, usando o restante do caldo vegetal como parte do líquido.

Salada de Manga

1. 1.
   Em uma vasilha grande, adicione a manga, pimentão, cenoura e o coentro.
2. 2.
   Em uma vasilha menor, misture a casca e o suco do limão, suco de laranja, mel e a canela.
3. 3.
   Misture o molho e a salada.
4. 4.
   Para cada porção coloque cerca de ¾ xícara de cuscuz em no prato.
5. 5.
   Por cima coloque ½ xícara da salada de manga e 1 filé de bacalhau.
6. 6.
   Adicione ¼ xícara das cebolas sobre o peixe.
7. 7.
   Acompanhe com 1 colher de sopa de amêndoas tostadas.