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Bacalhau da Imperatriz

porções: 15
Peso: 298,63 g *
Preparo: 2h13

Ingredientes

ARROZ DE VINAGREIRA (AZEDINHA)

Como Fazer

  1. 1.
    Seque os lombos de bacalhau em papel toalha. Passe na farinha de trigo tirando o excesso. Em uma frigideira com azeite, doure o bacalhau dos dois lados e reserve. Em uma assadeira pincele um pouco de azeite. Distribua as cebolas em rodelas grossas e os pimentões em rodelas grossas. Disponha o bacalhau já dourado, regue com bastante azeite e leve a assadeira ao forno (150º) coberto com papel alumínio por 30 minutos. Retire o papel alumínio e regue o bacalhau com o azeite da assadeira. Acrescente as alcaparras e 3 colheres de alho desidratado. Deixe em forno médio por mais 15 a 20 minutos regando quando necessário. Separadamente cozinhe as batatinhas inglesas só na água e sal e reserve. Em uma frigideira acrescente a manteiga e 1 colher de sopa de alho desidratado e saltei as batatinhas até dourar.

ARROZ DE VINAGREIRA (AZEDINHA)

  1. 1.
    Em uma panela, aqueça o azeite e junte a cebola até ficar transparente. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o tomate e a vinagreira picada. Refogue um pouco e coloque a metade do cheiro verde picado e o extrato de tomate. Junte o arroz e mexa bem. Acrescente o sal e 5 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar até secar a água (panela destampada).
  2. 2.
    Coloque o restante o cheiro verde picado, tampe a panela e baixe o fogo aguarde de 20 a 30 minutos. Desligue o fogo, coloque o gergelim e mexa o arroz.

Montagem

  1. Molde uma cama com o arroz de vinagreira no centro do prato. Deite suavemente a posta de bacalhau. Disponha as batatinhas ao redor do prato. Em seguida as cebolas, os pimentões e as alcaparras que ficaram mergulhadas no azeite. Para finalizar salpique salsinha picadinha ao redor do prato.
Maurício Hiluy
por   Maurício Hiluy

Bacalhau da Imperatriz