Bacalhau Confitado com Azeite, Dhall e Flocos de Biju

Ingredientes

• 1. Demolhe o bacalhau em água gelada por 8 horas.

• 2. Descarte esta água e substitua por nova.

• 3. Repita esta operação por mais 2 vezes.

• 4. Na quarta troca substitua a água gelada por leite integral gelado.

• 5. Após 8 horas descarte o leite.

• 6. Tempo total da imersão do bacalhau: 32 horas.

• 7. Seque bem o peixe, leve-o para uma pequena panela e cubra-o com o azeite e os alhos.

• 8. Leve ao fogo muito fraco (50ºC) e deixe cozinhar lentamente.

• 9. Enquanto isso prepare o dhall. (ensopado de lentilhas indiano)

• 10. Leve ao forno os flocos de biju acrescidos de azeite e asse-os a 110ºC por 1 hora, mexendo-os de vez em quando.

• 11. Reserve.

• 12. Coloque 2 colheres (sopa) de dhall no fundo do prato e sobre ele o confit de bacalhau escorrido.

• 13. Disponha sobre eles os flocos crocantes de biju com flocos de sal.

• 14. Finalize decorando com folhas pequenas de radiccio temperadas com azeite, sal e vinagre de cidra (opcional).

• 15. Acrescente um fio de azeite em torno do bacalhau e mais flocos de sal.