Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes

• 1. Coza as batatas em água com sal. Escorra e reduza a purê.

• 2. Junte-lhe depois a manteiga e leve a lume brando.

• 3. Adicione o leite quente, aos poucos, não parando de mexer.

• 4. Tempere com pimenta e noz-moscada e retire do calor. Reserve.

• 5. Seque as postas de bacalhau com um pano de cozinha ou papel absorvente e passe por farinha.

• 6. Frite no azeite e coloque as postas numa assadeira de barro.

• 7. Ligue o forno a 220ºc.

• 8. Ao azeite da fritura adicione os dentes de alho picados.

• 9. Junte, depois, a cebola em meias luas e o vinho branco.

• 10. Regue o bacalhau com este molho e distribua, por cima os pikles picados.

• 11. Cubra depois com a maionese e coloque o purê de batata a toda a volta.

• 12. Leve ao forno a gratinar cerca de 20 minutos.

• 13. Decore com pedaços de pimentão, com a salsa e com as azeitonas.

• 14. Maionese caseira coloque tres gemas numa tigela, misture sal e pimenta a gosto e uma colher(cha)de mostarda.

• 15. Desmanche com um garfo.

• 16. Junte gotas de vinagre e mexa.

• 17. Quando bem ligado, junte quatro decilitros de azeite em fio.

• 18. Misture aos poucos uma colher(sopa)de vinagre.

• 19. Se, ao misturar o azeite, o molho ficar grosso, junte um pouco de vinagre.