Bacalhau à moda de Portinari

Ingredientes

• 1. Coloque o bacalhau em água, na geladeira, por 24 a 48 horas, trocando a água algumas vezes.

• 2. Numa panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates no óleo de oliva com o dendê.

• 3. Junte o bacalhau e tempere com a pimenta e o gengibre.

• 4. Adicione o vinho branco e deixe levantar fervura. Junte o leite de coco, o leite e deixe no fogo o suficiente para o bacalhau cozinhar. Corrija o sal.

• 5. Retire o bacalhau e reserve aquecido.

• 6. Coe o molho do cozimento em peneira fina, misture a gelatina e volte ao fogo baixo, agora em banho-maria, apenas para a gelatina dissolver. Retire do fogo, enforme e leve à geladeira para a gelatina solidificar.

• 7. Monte o bacalhau nos pratos com a gelatina, a cebola, a pimenta, o gengibre e os azeites de pimentão. Regue com o dendê com ciboulette.

• 8. Sirva imediatamente.

• 1. Acompanhamentos: 1 quanto baste de ciboulette picada, Cebola, pimenta-dedo-de-moça e gengibre dourados em óleo de oliva

• 2. Prepare 3 variedades de azeites com pimentão amarelo, verde e vermelho , batendo no liquidificador 1 pedaço de pimentão para cada 4 colheres (sopa) de óleo de oliva)