Bacalhau a moda de Nimes

Ingredientes

• 1. Cozinhe as batatas em água sem sal. Reserve.

• 2. Cozinhe o bacalhau em água, com o tomilho e o louro. Retire, desfie o bacalhau e reserve o caldo do cozimento.

• 3. Refogue a cebola e o alho em um pouco do óleo extravirgem, junte a rúcula e, no final, molhe com 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do bacalhau. Reduza e reserve.

• 4. No liquidificador ou processador, coloque as gemas, 1/2 xícara do caldo do cozimento do bacalhau, o suco de limão e pimenta-do-reino.

• 5. Bata em seguida e acrescente aos poucos o óleo extravirgem restante até obter a consistência de maionese. Reserve esse molho.

• 6. Numa vasilha, coloque as batatas cortadas em rodelas finas, o molho, o bacalhau desfiado e o refogado de rúcula.

• 7. Misture, tempere e distribua em aros de 10 cm de diâmetro. Asse em forno médio por 30 minutos.

• 8. Acompanhamento - molhos de vinho branco e de vinho tinto, feitos à base de uma redução de vinho, caldo, ervas e temperos