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Bacalhau à gomes de sá com chouriço

Bacalhau à gomes de sá com chouriço

sem lactose
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Preparo

5h20

Calorias*

334,60kcal

Porções

20

Por porção

R$4,22

Seja para aprender algo novo ou para ajeitar aquele tempero que sempre acaba ficando mais forte, as receitas do CyberCook, como Bacalhau à gomes de sá com chouriço, são testadas e aprovadas por todos que tiveram o mesmo interesse que você: a cozinha do dia-a-dia! Confira todas as dicas e detalhes dessa receita de Bacalhau à gomes de sá com chouriço que é uma delícia e simples de ser feita! Divirta-se, delicie-se e aprenda sempre mais!

Bacalhau

Guarnição

Creme de grão-de-bico

icone panela

Bacalhau

  • 1. • Seque o bacalhau, passe-o na farinha de trigo e frite-o no óleo de oliva quente até ficar bem dourado. Reserve.

icone panela

Guarnição

  • 1. • Corte as cebolas em rodelas de 3 mm, reservando o miolo para fazer um purê.

  • 2. • Numa chapa quente, queime a cebola dos dois lados e coloque numa folha de silpat (adquira em lojas de utensílios). Leve ao forno aquecido a 80ºC, durante 2 horas, para secar as cebolas. Reserve-as em lugar seco.

  • 3. • Pique o miolo da cebola grosseiramente e leve ao fogo baixo, num fio de óleo de oliva, até caramelizar. Reserve.

  • 4. • Retire um tampão dos tomates e tire a polpa com a ajuda de uma colher. Tempere-os com sal, pimenta, açúcar e reserve na geladeira, virados para baixo, para que percam a água.

  • 5. • Pique as azeitonas, misture-as com a farinha de mandioca e pingue óleo de oliva até obter textura de farofa. Reserve.

  • 6. • Descasque os dentes de alho, corte-os em finas lâminas e toste-os numa frigideira com óleo de oliva quente.

  • 7. • Retire e reserve em papel absorvente. No mesmo óleo, frite a salsinha e enxugue em papel absorvente.

  • 8. • Faça um torneado nas batatas e cozinhe-as em água com sal. Fure-as no sentido do comprimento e coloque o recheio de chouriço. Reserve.

  • 9. • Lave os tomates e reserve.

icone panela

Creme de grão-de-bico

  • 1. • Cozinhe o grão-de-bico na água, escorra e reserve.

  • 2. • Descasque o alho e cozinhe-o em três águas. Bata o alho no liquidificador com 30 ml do óleo de oliva. Retire.

  • 3. • Bata o grão-de-bico no liquidificador com o óleo de oliva restante.

  • 4. • Misture o creme de alho com o creme de grão-de-bico, na proporção que desejar. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

  • 5. MOLHO

  • 6. • Descasque o limão e corte a casca em julienne (finas tiras).

  • 7. •Ferva a casca do limão, trocando três vezes a água. Coloque 500 ml de água na última troca, misture 70 g de açúcar e deixe cozinhar durante 20 minutos.

  • 8. • Fatie as azeitonas pretas em tiras, escalde e reserve.

  • 9. • Tire a pele dos pimentões, corte-os em julienne e reserve.

  • 10. • Numa tigela, coloque a salsinha, as alcaparras e os demais ingredientes do molho. Misture o óleo de oliva e coloque um pouco da água (calda) que cozinhou a casca do limão. Tempere com sal e pimenta.

  • 11. FINALIZAÇÃO

  • 12. • Corte o lombo de bacalhau em medalhões e passe-o para uma assadeira.

  • 13. • Sobre os medalhões disponha o purê de cebola e, em volta, coloque os tomates recheados. Leve ao forno aquecido a 90°C até o bacalhau esquentar

  • 14. • Salteie as batatas em um pouco de óleo de oliva.

  • 15. • Acomode o bacalhau em pratos rasos. Por cima, disponha o alho e as cebolas ressecadas. Distribua os tomates recheados, os tomates-cereja e as batatas.

  • 16. • Finalize com o molho, o creme de grão-de-bico e a salsinha frita polvilhada.

Dicas

Cantaloup

Rua Manoel Guedes, 474, Itaim Bibi, tel. (11) 3078-3445

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