Bacalhau à Biscainha

Ingredientes

• 1. Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas.

• 2. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas.

• 3. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho.

• 4. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho.

• 5. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe.

• 6. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimentão e o refogado de cebola.

• 7. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.