As Melhores Receitas para Bacalhau
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148h45
1 porções
Valor por porção
R$0,00
Valor nutricional
0,00 kcal
Ingredientes
Como Fazer
1. Bacalhau a Brás
2. Ingredientes do bacalhau:
3. 600 gramas de bacalhau
4. 0,5 dl de azeite
5. 30 gramas de margarina
6. 1 dente de alho
7. 1 cebola grande
8. 150 gramas de chouriço de carne
9. 750 gramas de batatas
10. 6 ovos
11. sal e pimenta q.b. (quanto basta)
12. salsa e azeitonas
13. Modo de preparar:
14. Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.
15. Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa. E bom apetite!
16. Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. Não esqueça: fresco, sem ser gelado.
17. Bacalhau à Beira-Alta
18. Ingredientes:
19. Bacalhau
20. 4 dl de azeite
21. 4 dentes de alho
22. pimenta
23. batatas
24. Modo de preparar:
25. Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente. Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.
26. Batatas assadas a murro
27. Lave as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar.
28. Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.
29. Bacalhau ao Conde
30. Ingredientes:
31. 400g de bacalhau
32. 600g de batatas
33. 200g de cebolas
34. 3 dentes de alho
35. 100g de margarina
36. 2.5dl de natas
37. 2 colheres de sopa de queijo ralado
38. sal e pimenta
39. Modo de preparar:
40. Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a puré. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a puré numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o puré de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.
41. Bacalhau à Gomes de Sá
42. Para 4 pessoas.
43. Ingredientes:
44. 500 gramas de bacalhau
45. 500 gramas de batatas
46. 1,5 dl de azeite
47. 1 dente de alho
48. 2 cebolas
49. 2 ovos cozidos
50. azeitonas pretas
51. salsa
52. 5 dl. de leite
53. sal e pimenta
54. Modo de preparar:
55. Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e escalda-se com agua a ferver. Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos.
56. Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1,5 a 3 horas.
57. Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite. Juntam-se as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.
58. Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
59. Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.
60. Bacalhau à Dizinha
61. Ingredientes:
62. 1 quilo de bacalhau ( em postas pequenas)
63. 3 cebolas médias (cortadas em rodelas)
64. 2 pimentos vermelhos (em rodelas)
65. ½ quilo de batatas ( cruas cortadas em rodelas)
66. 200 gr .de azeitonas pretas
67. 1 maço de salsa
68. 1 ½ chávena de azeite
69. 1 pacto de nata
70. 1 vidro de maionese( pequeno)
71. Modo de preparar:
72. Em uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimentão, bacalhau, batatas - a última é de batatas.
73. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole), adicione o creme feito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas.
74. Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a panela e feche o fogo. Deixe por 10 minutos ainda no fogão.
75. Bacalhau Verde (1)
76. Ingredientes:
77. 1kg de bacalhau
78. 1 molho grande de espinafre
79. 150 gr. de manteiga ou margarina
80. 3 dentes de alho
81. 50 gr. de pão ralado
82. leite
83. 2 ovos
84. farinha de rosca
85. azeite
86. Modo de preparar:
87. Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem.
88. Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refractária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.
89. Mousse de Bacalhau e Cenoura
90. Ingredientes:
91. 1 chávena de água
92. 1 colher de sopa de azeite
93. 100 g de azeitona
94. 1 chávena de bacalhau desfiado
95. 0,5 chávena de cebola picada
96. 1,5 chávena de cenoura crua ralada
97. 6 colheres de sopa de gelatina branca
98. 1,5 chávena de Maionese
99. 1 pitada de pimenta preta moída
100. 1 pitada de sal
101. Modo de preparar:
102. Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as espinhas e reserve. Rale a cenoura no ralo grosso e reserve. Rale a cebola e reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água morna e em seguida misture ao restante da água fria. Reserve.
103. Em uma vasilha grande misture: o bacalhau, a azeitona picada, a cebola, a maionese, a gelatina, 1 chávena de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Unte com azeite uma forma de bolo inglês, decore o fundo com o restante da cenoura ralada. Despeje a mistura na forma com cuidado e leve ao frigorífico até endurecer.
104. Enfeite uma travessa com folhas de alface e desenforme a mousse.
105. Bacalhau Desfiado com Natas
106. Ingredientes:
107. 5 batatas grandes
108. manteiga
109. leite
110. sal
111. meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado
112. 2 pimentos em rodelas
113. cebola em rodelas
114. azeitonas pretas
115. azeite de oliva
116. 250 gr de natas
117. queijo parmesão ralado
118. Modo de preparar:
119. Com os primeiros 4 ingredientes prepare um puré de batatas. Arrume o puré num pirex refractário rectangular. Sobre o puré arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata as natas e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.
120. Bacalhoada
121. Ingredientes:
122. 500g de bacalhau
123. 500g de batata
124. 3 tomates maduros
125. 1 pimento verde
126. 1 pimento maduro
127. 2 cebolas médias
128. azeite
129. alho
130. sal
131. Modo de preparar:
132. Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira:
133. Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.
134. Bacalhau Simplório
135. Ingredientes:
136. 4 postas pequenas de bacalhau
137. 5 a 6 batatas medias
138. 1 cebola grande
139. 1 (ou mais) dente de alho
140. azeite (bem regadinho)
141. Salsa e/ou coentro picados
142. Sal e colorau q.b.
143. Num tabuleiro de ir ao forno, deita-se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru (depois de demolhado - pelo menos de um dia para o outro), batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa.
144. Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a cozer.
145. Bacalhau à la Ménagère
146. Para 2 pessoas
147. Ingredientes:
148. 2 Postas de bacalhau
149. 10 batatas médias com casca
150. 3 cebolas com casca
151. 1 colher de farinha
152. leite q.b.
153. 3 dentes de alho
154. Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas. Numa panela põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.
155. Bacalhau no Forno à Tavares
156. 2 Colheres de sopa de maionese
157. 1 posta de bacalhau
158. 1 cebola grande, cortada em meias-luas
159. 1 dente de alho
160. 1 folha de louro
161. 1 decilitro de azeite
162. 6 batatinhas e 6 cebolinhas assadas
163. Refogue a cebola no azeite, junte o alho e o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um recipiente de levar ao forno, deite o refugado por cima e leve ao forno a assar durante meia hora. Logo que o bacalhau estiver assado, retire e coloque numa frigideira de barro, passe o molho pelo passevite e despeje por cima do bacalhau. Cubra a posta com a maionese e leve ao forno a gratinar. Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.
164. Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia)
165. 1 kg de bacalhau salgado
166. 1 copo de 200 ml de leite de coco
167. 1 chávena de azeite de dende
168. 3 tomates grandes
169. 2 pimentos verdes grandes
170. 2 cebolas grandes
171. 3colheres de azeite de oliva
172. 2 limões
173. azeitonas à vontade
174. Preparação:
175. Cortar o bacalhau em pedaços médios , deixar de molho por 24 horas, mudando a água por três vezes no mínimo, lavar o bacalhau no limão, arrumar os pedaços em uma panela não muito funda, dispor por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dende, após 20 minutos de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo brando, panela coberta e não mexer.
176. Frigideira de Bacalhau
177. Ingredientes:
178. ½ quilo de bacalhau em filetes
179. 3 colheres (sopa) de maizena
180. 1 chávena de óleo
181. 3 cebolas e 2 dentes de alho picadinhos
182. ½ quilo de camarões limpos e moídos
183. ½ quilo de tomates, sem pele, picados
184. 1 chávena de coentro picadinho
185. 1 pitada de sal
186. 2 pimentas vermelhas picadas
187. ½ quilo de chuchu cozido e amassado
188. leite puro de 1 coco
189. 6 ovos
190. Modo de fazer
191. Ponha o bacalhau de molho de véspera, trocando de agua algumas vezes. No dia seguinte, desfie, coloque numa panela e cubra com água fria. Leve em fogo brando, sem ferver, durante 20 minutos.
192. Faça o refogado com óleo, cebola, alho, tomates, camarões e temperos. Depois de pronto, adicione o chuchu, o bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve. Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve.
193. Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau reservado, misture e despeje num prato de barro ou refractário, previamente untado. Cubra com os ovos restantes e asse em forno quente até dourar bem.
194. Bacalhau a Portuense
195. Ingredientes:
196. Bacalhau demolhado
197. Azeite
198. Alho picado
199. cebola
200. uma folha de louro
201. vinho branco
202. batatas
203. pimenta e sal q.b.
204. Preparação:
205. Colocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com azeite, muito alho picado e a cebola cortada as rodelas. Temperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno, em temperatura media, para que o bacalhau asse lentamente.
206. Regar, de vez em quando com o próprio azeite. Servir na assadeira.
207. Bacalhau com Espinafres
208. para 6 pessoas
209. Ingredientes:
210. 4 postas medias de bacalhau;
211. 1 molho grande de espinafres;
212. 1,5 Kg. de batatas medias;
213. Queijo ralado;
214. 1 lt. de leite (molho branco)
215. 1 cebola;
216. 1 cabeça de alho;
217. 1 folha de louro;
218. Piripiri;
219. Azeite.
220. Serve-se num pirex
221. Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, Piripiri e azeite q.b. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as batatas, que entretanto foram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, são bem fritas. (e importante que os cubos sejam pequenos)
222. Preparação para levar ao forno que deve estar previamente aquecido.
223. O pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se vai fazer um bolo.
224. Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas. Cobre-se então com o restante molho branco. Polvilhar com bastante queijo ralado, vai então ao forno a gratinar.
225. Bacalhau com grão e espinafre
226. 1 (ou mais) postas de bacalhau bem demolhado, feito em lascas grossas
227. grao de bico já cozido (ou de lata) quantidade a gosto
228. 1 kg de espinafres bem lavado
229. 1 cebola picada muito fina
230. azeite
231. alho picado q.b.
232. salsa
233. coentro picados
234. Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o alho a meio. Quando a cebola estiver pronta, adicione o espinafre e mexa até ele diminuir. Junte o bacalhau, deixe cozer 5 minutos, adicione o grão e deixe cozer até estar pronto. Junte as ervas antes de servir.
235. Variações :
236. Tempero - A rigor não precisa de mais nada. Experimente colorau e Piripiri.
237. Poderá ser feito sem bacalhau.
238. Usar nabiças em vez de espinafre.
239. Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão
240. Para 4 pessoas
241. Ingredientes:
242. 500g de Bacalhau dessalgado e desfiado
243. 1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
244. ½ chávena de queijo parmesão ralado
245. 2 dentes de alho socado
246. ½ cebola picada
247. 1 talo de aipo fatiado
248. 1 ovo cozido picado
249. 2 colheres (sopa) de salsa picada
250. 6 azeitonas verdes
251. 6 azeitonas pretas
252. 6 rodelas de pimentão vermelho
253. 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
254. 100ml de água de cozimento do bacalhau
255. 100ml de vinho branco
256. Modo de fazer:
257. Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo. Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau. Deixar no fogo por 15 minutos. Coar, acrescentar o creme de leite e reservar. Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada. Misture com o molho branco.
258. Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado. Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos. Retirar do forno, decorar com rodelas de pimentão e azeitonas e servir.
259. Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna
260. Para 10 pessoas
261. Ingredientes:
262. 500g de Bacalhau (seco)
263. 1 ½ batata calabresa cozida e descascada
264. 30 ovos de codorna cozidos e descascados
265. 2 cebolas grandes em tiras
266. 10 dentes de alho fatiados
267. 100ml de azeite
268. 1 molho de cebolinha verde
269. 1 molho de coentro fresco
270. 1 pimentão vermelho em tiras bem finas
271. Modo de Fazer:
272. Desalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas. Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna. Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar com o preparo. Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.
273. Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos
274. Ingredientes:
275. 200g de Bacalhau (seco desfiado)
276. 1 berinjela pequena picada em quadradinhos
277. 1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
278. 1 cebola média picada em cubos
279. 3 dentes de alho finamente fatiados
280. 6 aspargos verdes cozidos no vapor
281. 8 mini-tomates amarelos
282. pimenta branca moída na hora
283. azeite
284. sal
285. Modo de Fazer:
286. Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos. Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a Abobrinha, os aspargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.
287. Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes
288. Ingredientes:
289. 250g de lombo de Bacalhau dessalgado
290. 3 cebolas médias
291. 1 pitada de noz-moscada
292. 3 batatas pequenas
293. 100g de cogumelo gigante paris
294. 1 cenoura média
295. 1 bouquet garni
296. 2 batatas boas
297. 5 grãos de pimenta branca
298. 1 alho-porro (parte branca)
299. 2 folhas de couve (amarradas)
300. 3 folhas de repolho (amarradas)
301. 4 dentes de alho
302. 1 cálice de vinho branco
303. azeite
304. 1 colher (sopa) de fécula de batata
305. sal
306. Modo de Fazer:
307. Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada. Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
308. Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite. Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata. Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refractário. Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.
309. Obs: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.
310. Bacalhau Oriental
311. Ingredientes:
312. 200g de Bacalhau (seco)
313. 2 colheres de saquê mirim
314. 1 chávena de água
315. 8 pés de shitake bem lavados
316. sal a gosto
317. ½ cenoura em motivo chinês
318. 1 talo de aipo em juliana
319. 2 cogumelos shitake em triângulos
320. ½ talo de alho-porro em rodelas finas
321. 50g de mohaschi (broto de feijão)
322. 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana
323. 1 colher (sopa) de azeite
324. 1 colher de molho shoyu sem sal
325. 1 dente de alho picado
326. 1 pitada de creme de arroz
327. ajinomoto a gosto
328. 1 colher (chá) de óleo de gergilim
329. 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
330. 10 folhas de manjericão roxo
331. 1 colher (chá) de semente de papoula
332. ½ tomate em leque
333. 4 talos de cebolinhas verde
334. Modo de Fazer:
335. Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
336. Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
337. Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
338. Salada de Bacalhau
339. Para 5 pessoas
340. Ingredientes:
341. 400g de Bacalhau (seco e desfiado)
342. 1 alface frisada
343. 1 alface radiccio
344. 3 endívias
345. 1 molho rabanete (pequeno)
346. 1 alface americana
347. 1 maçã vermelha sem casca em juliana
348. 1 pimentão vermelho sem pele em juliana
349. 100g de azeitonas pretas sem caroço
350. 1 pacote de broto de alfafa
351. 1 cebola roxa em juliana
352. 1 colher de coentro picado
353. Decoração:
354. 1 molho de cebolinha verde
355. 1 pacote de mini tomates Molho:
356. 2 dentes de alho em puré
357. 2 colheres de mostarda Dijon
358. 4 colheres de maionese
359. 4 colheres de azeite
360. 3 colheres de vinagre branco
361. 1 colher de salsa crespa
362. 5 colheres de vinho branco seco
363. sal
364. pimenta-preta a gosto
365. Modo de Fazer:
366. Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro, metade da maionese e reservar. Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras verduras. Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima. Decorar o centro com a cebolinha verde e minitomates. Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.
367. Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado
368. Ingredientes:
369. 1 posta de lombo de Bacalhau (250g)
370. azeite de ervas
371. 1 tomate ralado
372. 1 cebola média ralada
373. 50g de champinhon gigante paris
374. 2 dentes de alho socados
375. 1 cálice de vinho branco
376. 1 talo de aipo fatiado
377. 1 ramo de alecrim fresco
378. Modo de Fazer:
379. Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho. Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo. Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados. Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate. Sirva com torradas de aioli.
380. Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir. Agregue o tomate, os champinhon e o aipo. Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.
381. Reduzir por 3 minutos. No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima. Ao lado a salsa e as torradas de aioli.
382. Ratatouille e Bacalhau Desfiado
383. Para 6 pessoas
384. RATATOUILLE:
385. 1 berinjela
386. 250g de Abobrinha
387. 100ml de azeite
388. 1 cebola grande
389. 3 pimentos pequenos (1 verde – 1 vermelho – 1 amarelo)
390. 3 tomates médios
391. 1 colher de extracto de tomate
392. 3 dentes de alho
393. 1 copo de vinho branco seco
394. sal
395. pimenta-do-reino
396. Modo de Fazer:
397. Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria. Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a Abobrinha, os pimentos em cubos e o tomate em cubos.
398. Acrescentar o vinho branco e o extracto de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.
399. BACALHAU DESFIADO:
400. 600g de bacalhau em escamas
401. 12 azeitonas chilenas sem caroço
402. 50ml de azeite
403. 6 peças de queijo Flores de Leite cortado em fatias finas
404. orégão seco
405. 2 colheres de salsa picada
406. 30g de manteiga derretida
407. Modo de Fazer:
408. Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro. orar as fatias de queijo no azeite numa tefal. No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo. Salpicar com orégão e cobrir com molho feito de manteiga, azeitonas e salsa picada.
409. Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa
410. Ingredientes:
411. 1 posta de Bacalhau (250g)
412. 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
413. 2 cálices de vinho tinto
414. 2 colheres (sopa) de nozes picadas
415. 200g de manteiga
416. noz-moscada
417. 1 echalotte fatiada
418. sal
419. 2 folhas grandes de couve escaldadas
420. 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
421. 2 batatas cozidas no vapor fatiada
422. 1 molho de agrião
423. 1 colher (sopa) de vinagre
424. 1 ovo
425. 1 bouquet garni
426. 1 copo de vinho branco
427. Modo de Fazer:
428. Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
429. Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
430. Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
431. Montagem:
432. No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
433. Panqueca de Bacalhau
434. Ingredientes da massa:
435. 1 ½ copo de leite
436. 4 colheres de sopa de farinha de trigo
437. 2 ovos
438. 1 colher de chá de sal
439. 1 pitada fermento em pó
440. 1 colher de salsa picada
441. 1 colher de papoula (semente) Ingredientes do recheio e molho:
442. 100g de Bacalhau (seco desfiado)
443. 1 cenoura pequena ralada em fita
444. 1 bouquê de brócolos americano cozido no vapor
445. 1 colher (sopa) de manteiga
446. 100g de creme de leite fresco
447. 2 cebolas pequenas raladas
448. 2 dentes de alho socados
449. 1 raminho de tomilho
450. 1 colher de (sopa) de queijo parmesão (ralado na hora)
451. 1 colher de (sopa) de nozes finamente picadas
452. Preparo da massa:
453. Misturar todos os ingredientes no liquidificadora e deixar o copo na geladeira pelo menos 10 minutos.
454. Fazer panquecas pequenas com auxílio de frigideira anti-aderente e um pouco de manteiga. Reservar.
455. Preparo do recheio:
456. Aqueça a manteiga, frite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado. Refogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura fatiada, deixando cozinhar por mais 3 minutos. Reservar.
457. Preparo do molho:
458. Bater no liquidificadora o brócolos e acrescentar o creme de leite reduzido pela metade, corrigir o sal e polvilhar com pimenta-do-reino (moída na hora).
459. Montagem:
460. Colocar no fundo do prato refractário o molho, por cima as panquecas e levar ao forno para gratinar com queijo ralado e as nozes picadas.
461. Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut
462. Ingredientes :
463. 150 g de bacalhau (seco desfiado)
464. 1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm
465. 50g de manteiga
466. 2 colheres de alho-porro em juliana
467. 2 colheres de pleurottes em juliana
468. 50g de parmesão ralado
469. 50ml de leite de coco integral
470. 50g de coco ralado
471. 1 copo de vinho branco seco
472. 2 folhas de manjericão roxo
473. 1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados
474. 2 mini-tomates
475. 50ml de creme de leite fresco
476. Modo de Fazer:
477. Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno. Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios.
478. Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o caneloni num prato refractário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.
479. Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-porro chanfrados em volta.
480. Gnocchi de Bacalhau
481. Ingredientes :
482. 200g de bacalhau (seco desfiado)
483. 200g de farinha de trigo peneirada
484. 200g de batata com casca (cozida na véspera)
485. 4 ovos
486. 100g de queijo parmesão ralado
487. 100g de manteiga derretida
488. sal
489. noz-moscada
490. 60g de pão ralado
491. 1 colher de azeite
492. Modo de Fazer:
493. Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada. Acrescentar as batatas descascadas e amassadas. Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite. Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. Deixe descansar por 1 hora.
494. Cortar a massa em pedaços compridos tipo “quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada. Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e pão ralado.
495. Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.
496. Rondelli de Bacalhau
497. Para 3 pessoas
498. Ingredientes:
499. 300g de Bacalhau (seco desfiado)
500. 3 folhas de massa de lasanha semi-pronta
501. 1 molho de brócolos cozido e picado
502. 1 dente de alho
503. 1 colher de azeite
504. 200g de ricota sem sal
505. 50g de parmesão ralado
506. 3 folhas de acelga cozida e crocante
507. pimenta-do-reino em pó
508. noz-moscada
509. 2 colheres de trigo
510. 1 colher de manteiga sem sal
511. ½ litro de leite
512. sal
513. 100g de queijo suíço ralado
514. 50g de manteiga
515. Modo de Fazer:
516. Fazer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar, temperar e guardar aquecido. Cozinhar as lasanhas e escorrer.
517. Refogar o bacalhau no alho e azeite. Misturar o bacalhau, o brócolos, a ricota, o queijo parmesão com 2 colheres de molho branco.
518. Estender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a folha de acelga pré-cozida, colocar o recheio em cima e enrolar feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços.
519. Untar um pirex com a manteiga e deitar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima. Gratinar ao forno.
520. Torta de Bacalhau à Italiana
521. Massa:
522. 500g de farinha de trigo
523. 350g de manteiga sem sal
524. 2 ovos
525. 25g de sal
526. 3 gemas para pincelar a massa
527. Recheio:
528. 600g de Bacalhau em lascas grandes pré-cozidas
529. 4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento
530. 300g de linguiça calabresa escaldada em fatias
531. 150g de pepino em conserva (pequenos)
532. 50g de azeitonas pretas sem caroço
533. 400ml de velouté de caldo de bacalhau
534. 200g de cebola grelot cozidas no caldo do bacalhau
535. azeite de oliva
536. pimenta branca moída na hora
537. 150g de presunto fatiado
538. Modo de Fazer:
539. Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora. Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto. Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira. Cobrir com o velouté. Fechar com a massa. Pincelar com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos.
540. Quiche de Bacalhau e Bacon
541. Para 6 pessoas
542. Ingredientes:
543. Massa:
544. 300g de farinha de trigo
545. 150g de manteiga sem sal
546. 1 ovo inteiro
547. 1 pitada de sal
548. um pouco de água
549. Recheio:
550. 200g de Bacalhau (seco desfiado)
551. 2 talos de aipo em cubos
552. 100g de queijo suíço em cubos
553. 1 colher de azeite
554. 100ml de leite
555. 3 ovos inteiros
556. 3 gemas
557. 300 ml natas
558. 100g de bacon em cubos
559. Preparo da Massa:
560. Colocar a farinha na mesa e fazer um poço. Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos. Deixar descansar por 30 minutos no frigorífico. Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.
561. Preparo do Recheio:
562. Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura. Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma. Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau. Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos e o queijo suíço. Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos. Servir quente.
563. Bacalhau Cremoso Gratinado
564. Ingredientes:
565. ½ kg de bacalhau
566. 3 cebolas grandes
567. 750 de batatas
568. 1 copo de leite
569. 1 copo de natas frescas
570. 4 colheres de sopa de farinha de trigo
571. Sal e pimenta do reino a gosto
572. Uma pitada de noz moscada
573. Óleo
574. Azeite de Oliva
575. Cobertura:
576. Farofa
577. 1 ½ copo de pão adormecido ralado ou processado
578. ½ chávena de salsinha picada
579. ½ colher de café de orégãos
580. ½ colher de café de alecrim
581. 2 ovos duros amassados
582. Sal e pimenta do reino
583. Azeite de oliva o bastante para humedecer bem esta farofa.
584. Misturar tudo.
585. Modo de preparar:
586. Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 H. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chávena de óleo quente.
587. Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua. Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.
588. Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar. Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refractária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Gratinar no final.
589. Bacalhau com Aipo
590. Ingredientes:
591. 1kg de bacalhau demolhado
592. 500 gr de aipo
593. 4 colheres de azeite ou manteiga
594. 50 gr de passas
595. 50 gr de pinoli
596. Modo de preparar:
597. Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes.
598. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaços do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.
599. Bacalhau à Biscainha
600. Ingredientes:
601. 2 kg de bacalhau
602. 3 a 4 dl de azeite
603. 1 a 1,5 kg de cebolas
604. 3 a 4 colheres de concentrado de tomate
605. 1 ½ a 2 latas de tomates
606. ½ a 1 lata de pimentos
607. 1 malagueta
608. pão ralado.
609. Modo de preparar:
610. Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho.
611. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.
612. Sonho de Bacalhau
613. Ingredientes:
614. 1 kg de bacalhau
615. 500g cebolas médias cortadas em rodelas finas
616. ½ chávena de chá de azeite de oliva
617. 500g de tomates maduros picados
618. 1 ½ litro leite
619. 3 colheres de sopa bem cheia de maizena
620. 3 gemas
621. 3 colheres de suco de limão
622. 1 chávena de chá de salsa picada
623. 3 copos de requeijão
624. Modo de preparar:
625. De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas. Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente. Escorra e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar. Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma chávena para juntar à maizena.
626. Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem. Adicione o sumo de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente. Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão. Retire do fogo, coloque em uma travessa refractária e bonita servindo imediatamente.
627. Bacalhau Assado na Grelha c/ Salada de Feijão Frade
628. Para 10 a 12 pessoas
629. Ingredientes:
630. 1 ½ de bacalhau grosso
631. 2 ½ decilitros de azeite fino
632. 2 colheres de sopa de vinagre;
633. 2 alhos
634. 2 gramas de sal
635. ½ grama de pimenta moída
636. 1 ramo de salsa picada
637. 7 ½ decilitros de feijão-frade.
638. Modo de Preparar:
639. Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.
640. O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir. É então Bacalhau na Grelha com Batatas Assadas.
641. Bacalhau com Arroz à Portuguesa
642. Para 10 a 12 pessoas
643. Ingredientes:
644. 1 kg de bacalhau dessalgado e limpo
645. 400 g de arroz
646. 6 cebolas medianas cortadas em rodelas de meio centímetro de grossura
647. 150 g de manteiga
648. 2 colheres cheias das de sopa, de pão ralado fino
649. 6 ovos cozidos
650. puré de tomate
651. azeite
652. pimenta moída Ingredientes do Arroz:
653. 400g de arroz
654. 50g de manteiga
655. 2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau
656. 1 cebola mediana
657. sal
658. pimenta moída
659. Modo de preparar:
660. Pega-se o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por 15 minutos sem ferver. Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas.
661. Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz. Depois de alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau até o arroz começar a aloirar; junta-se o caldo de bacalhau quase fervendo (que deve ter duas vezes o volume do arroz) o sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver sem mexer até o arroz ficar cozido. Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha em água e sal e se misturar com o arroz.
662. Preparam-se também as cebolas cortadas às rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente até ficarem louras e secas. Ao puré de tomate dá-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta. Estando tudo pronto, pega-se uma travessa funda, alternando em camadas, começando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o puré de tomate, ficando a última também de arroz, isto é, dispõem-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz, três de bacalhau, três de cebola frita e três de puré de tomate indo ao forno pré-aquecido.
663. Por fim, ao servir, deita-se por cima o pão ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em rodelas ou em quatro pedaços.
664. Bacalhau à Moda do Rei
665. Ingredientes:
666. 400g de bacalhau;
667. 200g de batatas;
668. 1 tomate;
669. 1 pimento;
670. 1 cebola;
671. 1 ovo;
672. azeitona e salsa à gosto.
673. Modo de Preparar:
674. Dessalgue o lombo do bacalhau. Cozinhe o bacalhau durante 15 minutos e depois frite a posta em óleo suficiente para mergulhá-la por inteiro. O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o pimento (cortado ao meio ) são fritos. A batata é dourada. Enfeite o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.
675. Bacalhau do Abade
676. Ingredientes:
677. ½ kg de bacalhau;
678. cenoura
679. cebola ralada
680. miolo de pão;
681. gema de ovo
682. sal;
683. pimenta;
684. coentro
685. queijo ralado.
686. Modo de Preparar:
687. Passe o bacalhau já dessalgado na máquina de moer e depois passe na manteiga em uma panela. Fazer um molho branco com a água do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pão, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau. Deixar cozinhando até chegar ao ponto. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
688. Lombos de Bacalhau Fresco
689. Para 6 pessoas
690. Ingredientes:
691. 6 lombos de bacalhau fresco
692. 2 dentes de alho
693. 10 gr. de farinha
694. ½ copo de vinho branco
695. ½ copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
696. ¼ kg de ervilhas
697. 600 gr de amêijoas
698. 2 ovos cozidos
699. 12 pontas de aspargos
700. ¼ kg de gambas limpas
701. ½ dl. de azeite virgem extra
702. sal
703. Modo de preparar:
704. Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.
705. Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese
706. Para 6 pessoas
707. Ingredientes:
708. 6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura
709. Óleo para untar a grelha
710. Sal
711. Molho:
712. 2 gemas
713. ½ l de azeite leve
714. 1 colher de sopa de limão
715. Sal
716. Modo de preparar:
717. Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho. Servir com maionese.
718. Tortilha de Bacalhau Fresco
719. Para 6 pessoas
720. Ingredientes:
721. 300 gr de bacalhau fresco
722. ¼ kg de cebolas
723. 6 ovos
724. Sal
725. 6 colheres de azeite
726. Modo de preparar:
727. Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele. Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole. Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.
728. Bacalhau Fresco com Cidra
729. Para 6 pessoas
730. Ingredientes:
731. 1 kg de bacalhau limpo
732. 2 batatas grandes
733. 1 prato de farinha
734. ½ copo de azeite
735. Sal
736. Molho:
737. 1 cebola
738. 1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
739. 1 tomate
740. 1 colher de chá de farinha
741. 6 colheres de sobremesa de azeite
742. Sal
743. Um copo pequeno de cidra
744. Modo de preparar:
745. Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar refogar e juntar a cidra. Passar tudo por um passador de puré. Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados. Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno.
746. Rabo de Bacalhau Fresco Recheado
747. Para 6 pessoas
748. Ingredientes:
749. Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro
750. 250 gr de gambas descascadas
751. 2 colheres de sopa de salsa picada
752. 1 fatia de miolo de pão demolhado em leite
753. 1 ovo
754. Sal
755. Modo de preparar:
756. Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha. Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite. Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido. Misturar tudo e temperar com sal. Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos. Servir com tomates assados.
757. Almôndegas de Bacalhau Fresco
758. Para 6 pessoas.
759. Ingredientes:
760. 500 gr de bacalhau fresco limpo
761. 1 fatia de pão de forma molhado em leite
762. ½ dente de alho pequeno
763. 4 colheres de sopa de salsa picada
764. 2 ovos
765. farinha para envolver
766. óleo para fritar
767. Modo de preparar:
768. Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
769. Bacalhau Fresco com Alhada à Galega
770. Para 2 pessoas
771. Ingredientes:
772. 6 postas grandes de bacalhau fresco
773. 12 batatas médias
774. 1 cebola
775. 1 folha de louro
776. ½ copo de azeite
777. 1 colher rasa de pimentão doce
778. 3 dentes de alho
779. Sal
780. Modo de preparar:
781. Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras. Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos. Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão.
782. Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.
783. Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão
784. Para 6 pessoas
785. Ingredientes:
786. 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
787. 12 folhas de manjericão fresco
788. Uns raminhos de salsa
789. 3 alhos porres
790. 3 cenouras
791. 2 cebolas
792. 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
793. Sal
794. 100 gr de manteiga
795. 2 gemas de ouro
796. Modo de Preparar:
797. Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela. Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão. Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.
798. Bacalhau à Portuguesa
799. Ingredientes:
800. 5 postas de Bacalhau
801. 100 gr manteiga
802. 1 dl de azeite
803. 100 gr cebolas picadas
804. 1 dente de alho
805. 1 pitada de salsa picada
806. 750 gr de tomates migados e sem sementes
807. 100 gr de arroz
808. 2 dl de vinho branco
809. Modo de perparação:
810. Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.
811. Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.
812. Fonte: As Melhores Receitas para Bacalhau .
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