Básicos Caldo de Frango e Roux

Caldo Básico de Frango

• 1. Faça um bouquet garni (amarradinho com o louro, cebolinha, ramo de salsão e o alecrim.

• 2. Coloque todos os ingredientes em água, no fogo, deixando cozinhar, tomando o cuidado de retirar a espuma que se forma no caldo, conforme ferve.

• 3. Depois que ferver, deixe, no mínimo, por vinte minutos.

• 4. Quanto mais cozinhar, mais concentrado ficará.

• 5. Passe pela peneira e utilize.

• 6. Coloque sal apenas no prato que for preparar com o caldo.

• 7. Se quiser, congele em cubos e use, conforme for necessário.

• 8. Pode ser desengordurado, após algumas horas de geladeira.

• 1. Coloque na panela a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem.

• 2. Dependendo da cor que eu deixar, será meu caldo.

• 3. Então, frite a farinha pelo tempo em que a cor fique como você quer.

• 4. Se quiser um caldo mais escuro, deixe bem dourado.

• 5. Junte o caldo básico de frango, até que fique na consistência desejada.

• 6. Mexa bem para que emulsione.

• 7. Se ficar algum grumo, passe pela peneira.

• 8. Utilize-o em outras preparações.