Agnolini de Espinafre, Ricota e Damasco ao Pesto de Ervas e Tomates Secos

Massa

• 1. Misture os ovos e a farinha.

• 2. Trabalhe a massa até ela ficar lisa e homogênea.

• 3. Reserve na geladeira por 30 minutos.

• 4. Após o descanso da massa, abra-a, coloque o recheio e dobre a massa por cima.

• 5. Com um cortador, individualize os agnolini.

• 6. Pressione as bordas por todo o perímetro e una as pontas, formando um chapeuzinho de papa.

• 7. Cozinhe em água fervente em abundância e sal a gosto.

• 1. Enquanto a massa descansa na geladeira, misture a ricota, o damasco e o espinafre.

• 2. Reserve.

• 1. Refogue o alho no azeite de oliva até ficar levemente dourado.

• 2. Misture o alecrim, o louro e o tomilho e reserve. (todas as ervas finamente picadas, principalmente o alecrim, o louro e o tomilho)

• 3. Após resfriar, junte as ervas restantes, os tomates secos, as nozes e o parmesão.

• 4. Feito isso, monte o prato e sirva.

• 5. Obs:

• 6. Faça o pesto um dia antes, pois assim os sabores dos ingredientes se harmonizam melhor.

• 7. O alecrim, o louro e o tomilho são ervas extremamente saborosas, porém duras.

• 8. Deve-se, dessa forma, picar finamente essas ervas para que elas não alterem a textura do pesto.