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Agnolini de Espinafre, Ricota e Damasco ao Pesto de Ervas e Tomates Secos

porções: 6
Peso: 162,08 g *
Preparo: 1h11

Ingredientes

Massa

Recheio

Pesto

Como Fazer

Massa

  1. 1.
    Misture os ovos e a farinha.
  2. 2.
    Trabalhe a massa até ela ficar lisa e homogênea.
  3. 3.
    Reserve na geladeira por 30 minutos.
  4. 4.
    Após o descanso da massa, abra-a, coloque o recheio e dobre a massa por cima.
  5. 5.
    Com um cortador, individualize os agnolini.
  6. 6.
    Pressione as bordas por todo o perímetro e una as pontas, formando um chapeuzinho de papa.
  7. 7.
    Cozinhe em água fervente em abundância e sal a gosto.

Recheio

  1. 1.
    Enquanto a massa descansa na geladeira, misture a ricota, o damasco e o espinafre.
  2. 2.
    Reserve.

Pesto

  1. 1.
    Refogue o alho no azeite de oliva até ficar levemente dourado.
  2. 2.
    Misture o alecrim, o louro e o tomilho e reserve. (todas as ervas finamente picadas, principalmente o alecrim, o louro e o tomilho)
  3. 3.
    Após resfriar, junte as ervas restantes, os tomates secos, as nozes e o parmesão.
  4. 4.
    Feito isso, monte o prato e sirva.
  5. 5.
    Obs:
  6. 6.
    Faça o pesto um dia antes, pois assim os sabores dos ingredientes se harmonizam melhor.
  7. 7.
    O alecrim, o louro e o tomilho são ervas extremamente saborosas, porém duras.
  8. 8.
    Deve-se, dessa forma, picar finamente essas ervas para que elas não alterem a textura do pesto.
Guilherme Kleinschmitt
por   Guilherme Kleinschmitt

Agnolini de Espinafre, Ricota e Damasco ao Pesto de Ervas e Tomates Secos