Pupunha gratinada, purê de batata doce com capim cidreira e tomate recheado

1.

Pupunha: Cozinhe o palmito pupunha em água e sal por, aproximadamente, 25 minutos ou até ficar macio. Corte ao meio como se formasse um barco e cave um pouco o miolo. Grelhe levemente o palmito com azeite. Faça um molho branco com noz moscada. Cubra com o molho branco e coloque parmesão ralado por cima com um fio de azeite. Leve ao forno até gratinar. Molho branco: em uma panela doure a cebola com manteiga, acrescente o leite e creme de leite e mexa até reduzir. Rale a noz moscada (a gosto) e acrescente o copo de leite com amido de milho. Mexa até formar um creme homogêneo. Purê de batata doce roxa: cozinhe a batata e esprema para fazer o purê. Faça uma infusão com a erva cidreira no leite e reserve. Em uma panela coloque a manteiga e a batata cozida e espremida. Misture o leite (a gosto) e coloque um pouco de queijo parmesão. Tomate: Corte a tampa e a base dos tomates e tire o recheio deles. Mantenha o recheio sem sementes. Misture a polpa dos tomates com o azeite, sal, orégano, alho, parmesão, pão italiano e castanha de caju. Recheie os tomates com essa mistura (tem que estar bem molhada de azeite), e cubra com parmesão ralado. Asse até os tomates estarem macios e o recheio, levemente crocante.

2.

Cortesia do restaurante Apfel