Pupunha Gratinada, Purê de Batata Doce com Capim Cidreira e Tomate Recheado

Ingredientes

• 1. Pupunha: Cozinhe o palmito pupunha em água e sal por, aproximadamente, 25 minutos ou até ficar macio.

• 2. Corte ao meio como se formasse um barco e cave um pouco o miolo.

• 3. Grelhe levemente o palmito com azeite.

• 4. Faça um molho branco com noz moscada.

• 5. Cubra com o molho branco e coloque parmesão ralado por cima com um fio de azeite.

• 6. Leve ao forno até gratinar.

• 1. Dissolva o amido de milho em 1 copo de leite.

• 2. Em uma panela doure a cebola com manteiga, acrescente o leite e creme de leite e mexa até reduzir.

• 3. Rale a noz moscada (a gosto) e acrescente o copo de leite com amido de milho.

• 4. Mexa até formar um creme homogêneo.

• 1. Cozinhe a batata e esprema para fazer o purê.

• 2. Faça uma infusão com a erva cidreira no leite e reserve.

• 3. Em uma panela coloque a manteiga e a batata cozida e espremida.

• 4. Misture o leite (a gosto) e coloque um pouco de queijo parmesão.

• 5. Tomate: Corte a tampa e a base dos tomates e tire o recheio deles.

• 6. Mantenha o recheio sem sementes.

• 7. Misture a polpa dos tomates com o azeite, sal, orégano, alho, parmesão, pão italiano e castanha de caju.

• 8. Recheie os tomates com essa mistura (tem que estar bem molhada de azeite), e cubra com parmesão ralado.

• 9. Asse até os tomates estarem macios e o recheio, levemente crocante.