Pupunha Gratinada, Purê de Batata Doce com Capim Cidreira e Tomate Recheado

1. 1.
   Pupunha: Cozinhe o palmito pupunha em água e sal por, aproximadamente, 25 minutos ou até ficar macio.
2. 2.
   Corte ao meio como se formasse um barco e cave um pouco o miolo.
3. 3.
   Grelhe levemente o palmito com azeite.
4. 4.
   Faça um molho branco com noz moscada.
5. 5.
   Cubra com o molho branco e coloque parmesão ralado por cima com um fio de azeite.
6. 6.
   Leve ao forno até gratinar.

Molho Branco

1. 1.
   Dissolva o amido de milho em 1 copo de leite.
2. 2.
   Em uma panela doure a cebola com manteiga, acrescente o leite e creme de leite e mexa até reduzir.
3. 3.
   Rale a noz moscada (a gosto) e acrescente o copo de leite com amido de milho.
4. 4.
   Mexa até formar um creme homogêneo.

Purê de Batata Doce Roxa

1. 1.
   Cozinhe a batata e esprema para fazer o purê.
2. 2.
   Faça uma infusão com a erva cidreira no leite e reserve.
3. 3.
   Em uma panela coloque a manteiga e a batata cozida e espremida.
4. 4.
   Misture o leite (a gosto) e coloque um pouco de queijo parmesão.
5. 5.
   Tomate: Corte a tampa e a base dos tomates e tire o recheio deles.
6. 6.
   Mantenha o recheio sem sementes.
7. 7.
   Misture a polpa dos tomates com o azeite, sal, orégano, alho, parmesão, pão italiano e castanha de caju.
8. 8.
   Recheie os tomates com essa mistura (tem que estar bem molhada de azeite), e cubra com parmesão ralado.
9. 9.
   Asse até os tomates estarem macios e o recheio, levemente crocante.