Essência de Legumes Tostados

Ingredientes

Como Fazer

• 1. Asse o alho por 30 minutos a 180 graus.

• 2. Resfrie, corte ao meio e reserve.

• 3. Corte os pimentões em quatro partes, retire as sementes e reserve.

• 4. Corte os tomates ao meio e reserve.

• 5. Descasque as cebolas e corte em fatias de 2 cm.

• 6. Em um bowl, misture os legumes com um fio de óleo.

• 7. Em uma grelha, toste bem os legumes dos dois lados.

• 8. Retire os legumes da grelha e coloque em uma embalagem a vácuo.

• 9. Adicione o alho, o tomilho, o alecrim, os grãos de pimenta e a água.

• 10. Sele a embalagem.

• 11. Cozinhe em banho-maria por 3 horas a uma temperatura controlada de aproximadamente 60 graus.

• 12. Retire do saco e coe o caldo em um pano específico para alimentos.

Finalizar

• 1. Hidrate a gelatina em água fria.

• 2. Escorra e esprema toda a água.

• 3. Aqueça o caldo o suficiente para dissolver as folhas de gelatina, cuidando para não ultrapassar os 60 graus, pois isso modifica o sabor do caldo.

• 4. Misture até dissolver completamente.

• 5. Adicione as ervas aromáticas e acerte o sal. Coe