Essência de Legumes Tostados

1. 1.
   Asse o alho por 30 minutos a 180 graus.
2. 2.
   Resfrie, corte ao meio e reserve.
3. 3.
   Corte os pimentões em quatro partes, retire as sementes e reserve.
4. 4.
   Corte os tomates ao meio e reserve.
5. 5.
   Descasque as cebolas e corte em fatias de 2 cm.
6. 6.
   Em um bowl, misture os legumes com um fio de óleo.
7. 7.
   Em uma grelha, toste bem os legumes dos dois lados.
8. 8.
   Retire os legumes da grelha e coloque em uma embalagem a vácuo.
9. 9.
   Adicione o alho, o tomilho, o alecrim, os grãos de pimenta e a água.
10. 10.
    Sele a embalagem.
11. 11.
    Cozinhe em banho-maria por 3 horas a uma temperatura controlada de aproximadamente 60 graus.
12. 12.
    Retire do saco e coe o caldo em um pano específico para alimentos.

Finalizar

1. 1.
   Hidrate a gelatina em água fria.
2. 2.
   Escorra e esprema toda a água.
3. 3.
   Aqueça o caldo o suficiente para dissolver as folhas de gelatina, cuidando para não ultrapassar os 60 graus, pois isso modifica o sabor do caldo.
4. 4.
   Misture até dissolver completamente.
5. 5.
   Adicione as ervas aromáticas e acerte o sal. Coe