Berinjela Recheada sem Carne

1.

Corte as berinjelas ao meio no sentido de comprimento e leve ao fogo com um pouco de água e sal.

2.

Cozinhe al dente, retire a polpa com cuidado para não furar a casca e reserve.

3.

Em uma panela aqueça o óleo, e junte o alho, a cebola, os tomates, a polpa de berinjela reservada.

4.

Tempere com sal e pimenta do reino.

5.

E vá colocando a água aos poucos até levantar fervura.

6.

Junte então as azeitonas e vá acrescentando a farinha de rosca aos poucos e mexendo rapidamente para não empelotar.

7.

Vá mexendo até desgrudar da panela (como se fosse, e um pirão).

8.

Retire do fogo junte a salsinha e recheie cada metade da berinjela.

9.

Cubra com fatias de mussarela (regue com um fio de azeite e polvilhe orégano opcional) leve ao forno até que a mussarela derreta.

10.

Fica muito bom.