Berinjela Recheada ao Forno

1.

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.

2.

Com cuidado tire a maior parte da polpa das berinjelas deixando com aproximadamente 1 cm de polpa nas bordas e com a aparência de um barco ou uma canoa. Corte a polpa em pedaços pequenos, e separe-a.

3.

Numa frigideira grande esquente o azeite em fogo médio.

4.

Adicione a cebola e o alho. Refogue por alguns minutos, até ficarem macios.

5.

Acrescente a berinjela cortada e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que esteja macia.

6.

Junte o tomate, o pimentão verde e a salsinha. Misture e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.

7.

Ponha o recheio, a mesma quantidade, dentro das 4 partes de berinjela.

8.

Polvilhe-as com o queijo.

9.

Coloque as berinjelas recheadas em uma assadeira.

10.

Asse no forno pré-aquecido à 180ºC por 15 a 20 minutos ou até que o recheio esteja dourado e o queijo derretido.

11.

Sirva quente.