Berinjela Recheada com Cordeiro

Ingredientes

• 1. Misture as 2 colheres de sopa de oléo com a pimenta dedo-de-moça sem semente e picada, reserve.Retire delicadamente com uma colher a polpa da berinjela. Frite a carne com a cebola, em 2 colheres de óleo. Retire do fogo e acrescente sal e pimenta, 1 colher de sopa de óleo temperado com a pimenta e 1/2 colher de chá de açúcar. Adicione o arroz, os amendoins e uma colher de sopa depolpa de tomate. Recheie as berinjelas até a metade. Coloque numa frigideira rasa e frite-as rapidamente em 2 colheres de sopa de óleo. Cubra com água e junte a segunda colher de sopa de óleo e pimenta, o resto do açúcar, da polpa de tomate e adicione sal se necessário. Cozinhe em fogo lento durante meia hora. Passe para uma forma refratária e leve ao forno moderado por 20 minutos. Regue de vez em quando com o próprio molho.