Bolinho de Angu Com Rabada

Ingredientes

• 1. Numa panela em fogo alto coloque 1 colher (sopa) de vinagre, sal

• 2. a gosto, 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa, água

• 3. suficiente e afervente 3 vezes (trocando a água, o sal e o

• 4. vinagre a cada fervura).

• 5. Retire a rabada da panela e deixe escorrer. Passe os pedaços da

• 6. rabada rapidamente na farinha de trigo e transfira para uma

• 7. frigideira com óleo quente e frite a rabada aos poucos. Reserve.

• 8. Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva, cenoura

• 9. picada, alho poró picado, salsão picado, tomate picado (inteiro),

• 10. alecrim inteiro, a rabada frita e vinho tinto. Deixe cozinhar por

• 11. +/- 3 horas (ou na pressão por 1 hora após pegar pressão) e

• 12. adicione aos poucos caldo de carne dissolvidos em água em

• 13. intervalos de 1 hora até que os ossos se soltem. Desosse e desfie

• 14. a carne. Reserve.

• 15. Rendimento: 600g (60 bolinhos - 10g de recheio cada)

• 16. Modo de preparo da massa de fubá:

• 17. Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva e doure alho

• 18. picado. Acrescente caldo de frango dissolvido em água, erva-doce

• 19. (funcho) picadinha e deixe ferver por 5 minutos. Adicione (em

• 20. chuva) fubá e cozinhe bem até o ponto de enrolar. Junte manteiga

• 21. para soltar do fundo da panela. Coloque queijo parmesão ralado,

• 22. ovo e acerte o sal. Deixe esfriar e amasse bem.

• 23. Abra a massa na mão untada de óleo e recheie com 01 colher (chá)

• 24. de recheio de rabada. Feche em forma de bolinha, e passe no fubá.

• 25. Frite em óleo quente (180ºC), escorra em papel toalha e sirva a

• 26. seguir.