Torta de Nozes da Tia Lina

Cobertura

• 1. Unte com manteiga e polvilhe com farinha 3 formas redondas de 20cm (ou divida a receita em 3 e assar os bolos um por um).

• 2. Numa tigela, coloque o amido, a farinha e o sal.

• 3. Peneire essa mistura 3 vezes, adicione as nozes, misture e reserve.

• 4. Coloque o óleo numa tigela grande e também reserve.

• 5. Coloque os ovos, as gemas e o açúcar na tigela da batedeira e leve ao banho maria, mexendo constantemente com um fouet, até que essa mistura atinja 34ºC num termômetro culinário.

• 6. Se você não tiver um termômetro, teste se está bom pegando um pouco da mistura e esfregando-a entre os dedos, a mistura deve estar lisa e os grãos de açúcar devem ter se dissolvido por completo.

• 7. Coloque essa mistura na batedeira e bata em velocidade máxima até que triplique ou até quadruplique de volume.

• 8. Para testar se você já bateu o suficiente, levante o batedor da batedeira.

• 9. A massa quando cair, deve formar fitas na superfície e não afundar.

• 10. Coloque 1/3 da mistura de farinha na mistura de ovos e com o auxílio de um pão duro, agregue delicadamente, de baixo para cima, até que se misture por completo.

• 11. Repita esse processo por mais 2 vezes.

• 12. Pegue mais ou menos 1 xícara da massa, e coloque na tigela reservada com o óleo. Misture bem, até que fique totalmente homogêneo.

• 13. Volte essa mistura para a massa, e agregue com o pão duro, também mexendo de baixo para cima, até que se misture por completo.

• 14. Distribua a massa igualmente entre as 3 formas untadas e reservadas e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC.

• 15. Asse até que, colocando o dedo na superfície do bolo e apertando um pouco, a massa volte e não afunde e o bolo comece a se desprender da lateral da forma.

• 16. Ou faça o teste do palito.

• 17. Retire os bolos do forno e deixe esfriar uns 5 ou 10 minutos.

• 18. Com o auxílio de uma espátula pequena ou de uma faquinha, desprenda toda a lateral do bolo, com cuidado.

• 19. Deixe os bolos na própria forma até que esfriem por completo.

• 1. Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e assim que levantar fervura, desligue o fogo.

• 2. Transfira a calda para um recipiente, junto com os paus de canela e espere esfriar completamente antes de usá-la.

• 1. Coloque os 300 g de açúcar, a água e a glucose de milho numa panela e leve ao fogo médio até que atinja 110 ºC (ponto de bala mole).

• 2. Quando a calda estiver quase atingindo a temperatura desejada, bata as claras em neve.

• 3. Assim que as claras ficarem brancas, com a batedeira em velocidade alta, coloque as duas colheres de sopa de açúcar restantes, uma de cada vez.

• 4. Quando a calda atingir 110 ºC, retire-a do fogo e com cuidado, despeje-a em fio nas claras, em velocidade média.

• 5. Assim que colocar toda calda, aumenta a batedeira para a velocidade máxima, batendo até o bowl da batedeira esfriar por completo, mais ou menos 7-8 minutos. Coloque o extrato de baunilha e bata somente até misturar. Use imediatamente.

• 1. Coloque o leite numa panela e leve-o para aquecer.

• 2. Enquanto isso, bata na batedeira os ovos, a gema e o açúcar até que vire um creme esbranquiçado. Coloque a farinha e bata até ficar homogêneo.

• 3. Quando o leite estiver quase fervendo, retire a panela do fogo e com cuidado, coloque o leite na mistura de ovos, com a batedeira ligada na velocidade mais baixa.

• 4. Assim que colocar todo o leite, verta a mistura para panela e leve ao fogo baixo novamente, mexendo constantemente até que engrosse, uns 2 ou 3 minutos.

• 5. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, as nozes e o extrato de baunilha.

• 6. Coloque o creme numa tigela e cubra-o diretamente com plástico filme e leve a geladeira até que se esfrie por completo.

• 1. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda de 20 cm.

• 2. Bata as gemas na batedeira, em velocidade alta até que vire um creme bem fofo e espesso.

• 3. Coloque as gemas na forma e leve ao forno pré-aquecido em 180 º C, até que asse por completo.

• 4. Para saber se assou, faça o teste do palito.

• 5. Enquanto isso, coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo alto, até que atinja o ponto de fio fino (aquele onde a calda começa a borbulhar nas laterias da panela e quando você colocar um pouco da calda num copo com água, ela se desfaz imediatamente) ou 103 º C num termômetro culinário.

• 6. Quando a calda estiver pronta, desligue o fogo e reserve por 10 minutos.

• 7. Faça furos com um garfo em toda a superfície do bolo de gemas.

• 8. Coloque toda a calda na forma e reserve até a hora de montar o bolo.