Torta de Morango com Chocolate e Frutas Vermelhas

Biscuit de cacau

• 1. Bater as claras com o açúcar, e acrescentar as gemas, montar, retirar da batedeira e juntar o cacau, assar em forma de silicone com laterais por 8 a 10 minutos.

• 1. Ferver o leite.

• 2. Mistura as gemas, o açúcar, a farinha e a maizena.

• 3. Verte um pouco do leite sobre a as gemas, homogeneizar, misturar ao leite, mexendo sempre.

• 4. Ao levantar fervura cozinhar por 3 a 4 minutos.

• 5. Acrescentar a manteiga fora do fogo , guardar tampado com papel filme, na superfície do creme.

• 1. Bater na batedeira até dar ponto.

• 1. Aquecer as claras com o açúcar até 60°C, bater na batedeira em velocidade

• 2. Alta até dar ponto.

• 1. Aquecer o creme de leite com a glucose, quando levantar fervura derramar s

• 2. Sobre o chocolate e a manteiga, misturar bem.

• 1. Cortar um circulodo bisquit de cacau e colocar no fundo da forma para montagem (fundo removível).

• 2. Cortar morangos ao meio e colocar na borda da assadeira, picar outros para colocar no creme.

• 3. Misturar 400 gr de creme patissiere com 200 gr.

• 4. De merengue suíça e depois com o chantilly, delicadamente, juntar 5 gr de gelatina hidratada e dissolvida,

• 5. Misturando muito bem.

• 6. Colocar camadas do creme intercalada com morangos picados e mini suspi-

• 7. Ros, até a borda da forma, menos 1 cm, que será preenchido com o ganache.

• 8. Levar para gelar.

• 9. Decorar com as frutas vermelhas.