Pudim de Tapioca com Coco

1.

Deixe a tapioca e o coco ralado de molho no leite de coco por 1 hora.

2.

À parte, em uma panela, leve ao fogo o açúcar até virar um caramelo e espalhe em uma fôrma de buraco no meio de 26cm de diâmetro.

3.

No liquidificador, bata os ovos, o creme de leite, o leite condensado e a manteiga.

4.

Acrescente a tapioca com o coco e bata até ficar homogêneo.

5.

Coloque a mistura na fôrma caramelada e leve ao forno médio, em banho-maria, por 1 hora.

6.

Espere esfriar e leve à geladeira por 3 horas.

7.

Desenforme e sirva.