Tournedos de Mignon com Gratin de Cogumelos

1.

Coloque as batatas em uma panela com água, ainda fria, tampada parcialmente, acenda o fogo e assim que ferver abaixe-o.

2.

Cozinhe-as por 15 a 20 minutos, justamente até que fiquem macias. Escorra e mergulhe-as em um bowl com água e gelo.

3.

Quando frias, escorra-as novamente, corte-as na metade, seque bem com um papel toalha e reserve.

4.

Pré-aqueça o forno a 220 graus.

5.

Prepare então o gratin. Corte os shitakes e os cogumelos Paris em 4 (se forem grandes, retire os talos, dos pequenos não é necessário). Retire os talos dos shimejjis

6.

Refogue a cebola e o alho em azeite até que a cebola esteja macia.

7.

Adicione mais um pouco de azeite refogue os cogumelos na mesma panela, em fogo bem alto por cerca de 7 minutos, até que estejam dourados e cozidos.

8.

Os cogumelos devem estar bem secos, então, se necessário, escorra-os em uma peneira e seque-os com papel toalha.

9.

Bata o creme ate que fique espesso, mas não em ponto de chantilly. Misture delicadamente os cogumelos, a gema de ovo, a ciboulette e 1 colher do parmesão.

10.

Tempere com sal e pimenta e reserve.

11.

Tempere os tournedos com sal e pimenta. Aqueça bem uma frigideira com um pouco de azeite e doure a carne, girando-a de vez em quando, somente até que esteja toda dourada.

12.

Transfira os filés para uma assadeira, empilhe a mistura de cogumelos sobre cada filé e cubra com o restante do parmesão.

13.

Asse por cerca de 7 minutos até que o topo esteja dourado (se necessário ligue o grill do forno).

14.

Durante este tempo termine as batatas. Aqueça o azeite junto com o alho e o alecrim em uma frigideira e “salteie” as batatas em fogo alto ate que fiquem douradas.

15.

Junte um pouco de manteiga, deixe derreter e tempere com sal e pimenta.

16.

Retire a carne do forno, deixe descansar por 5 minutos, e sirva com as batatas.

17.

Dicas - O tournedo é um corte alto (de 4 a 5 cm de altura) da parte central do filé mignon.

18.

Como não é possível fazer tal corte com as pontas, guarde-as para um tartar ou strogonof.